Terrine aux noix de St Jacques, aux filets de merlan et aux échalotes, nappée d'une sauce crémeuse au basilic et à la ciboulette.

Terrine aux foies de volaille, à l'ail et au Porto, parfumée d'un bouillon à l'os à moelle, aux carottes et au laurier.

Sauce à base de mayonnaise et de Cognac, ketchup, tabasco et sauce Worcestershire. Elle accompagne très bien les poissons pochés froids, les oeufs durs et les viandes froides.

Tout le secret du poulet Tandoori consiste en sa marinade composée d'un mélange de yoghourt, de citrons et d'épices. Le poulet est profondément entaillé afin que les saveurs pénètrent à coeur. La cuisson se fait sans graisse, les gourmands qui surveillent leur ligne se régaleront.

Un dessert raffiné : les fruits sont pochés dans du vin rouge au miel et aux épices, puis nappés de crème de cassis.

Petits choux frits et sucrés.

Mijotées en cocotte, avec des oignons, du vin blanc, du Porto, du thym et des baies roses.

Oeufs battus et cuits à la poêle avec de l'emmental râpé.

Pour un en-cas simple et vite préparé, excellent avec une salade verte.

Pain rassis imbibé de lait et d'oeufs, doré à la poêle et saupoudré de cassonade.

Oeufs à la ciboulette, battus et cuits à la poêle.

Pieds de porc cuits, farinés, trempés dans de l'oeuf battu et de la chapelure, et grillés à la poêle.

Oeufs cuits à la poêle avec des tranches de bacon.

Oeufs cuits à la poêle avec des tranches de bacon et de l'emmental râpé.

Cuits et farcis d'un hachis de viande, de persil et d'oignon, saupoudrés de parmesan... un grand classique en Provence.