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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Terrine de foies de volaille
Recette publiée dans la charcuterie et les abats, les entrées
Terrine aux foies de volaille, à l'ail et au Porto, parfumée d'un bouillon à l'os à moelle, aux carottes et au laurier. |
Entrée - Préparation : 25 min - Repos : 7 heures - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 650 g de foies de volaille • 2 grosses carottes • 2 oeufs • 1 cuillère à café de saindoux ou de beurre • 1 os à moelle • 50 cl d' eau | • 20 cl de Porto • 1 feuille de laurier • 2 grosses cuillères à café d'ail haché • 2 bonnes pincées de poivre • 1 bonne cuillère à café de sel |
Préchauffez le four à 220°C (th.7). Dans un récipient, mixez les foies de volailles. Ajoutez l'ail, les jaunes d'oeufs, le Porto, le sel et le poivre. Mélangez bien. Beurrez une terrine avec le saindoux ou le beurre. Versez la préparation dedans et enfournez pendant 45 minutes. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, versez 40 cl d'eau, ajoutez l'os à moelle, le laurier et les rondelles de carottes. Portez à ébullition. Puis retirez la casserole du feu et gardez-la de côté. Au bout des 45 minutes, retirez votre terrine du four et laissez-la reposer pendant 2 heures. Au bout de ce temps, filtrez au chinois le bouillon contenant l'os à moelle, le laurier et les carottes en recueillant le jus. Arrosez la terrine avec ce jus. Placez-la au réfrigérateur pendant 5 heures afin qu'elle s'imbibe bien. Dégustez ! |
Suggestion : Accompagnez cette terrine de foies de volaille avec de la confiture d'oignons, des cornichons aigre-doux et des tomates cerises. |
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