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Pets-de-nonne

Recette publiée dans les desserts
Petits choux frits et sucrés.
Dessert - Préparation : 30 min - Repos : 15 min - Cuisson : environ 30 min - Niveau : difficile
Ingrédients pour 30 pets-de-nonne :
• 125 grammes de farine tamisée
• 25 cl d'eau
• 60 grammes de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 3 à 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• huile de friture
• sucre glace
Préparez la pâte à choux sucrée :

Coupez le beurre en petits morceaux.

Versez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Sans cesser de remuer, ramenez votre casserole sur le feu afin de dessécher un peu cette pâte.

Quand la pâte se décolle toute seule des parois et qu'une pellicule commence à se former au fond de la casserole, retirez du feu immédiatement et versez la pâte dans un autre récipient.

Incorporez 3 oeufs un à un en travaillant bien la pâte avec une spatule (les oeufs ont du mal à s'incorporer, c'est normal, insistez bien). Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Trempez votre spatule dans la pâte puis retirez-là. Si la pâte est adhérente et forme une pointe sur votre spatule, arrêtez là sans utiliser le quatrième oeuf. Sinon cassez le quatrième oeuf dans un bol et battez-le, ajoutez-le petit à petit et arrêtez dès que votre pâte est adhérente (il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide).

Laissez reposer votre pâte 15 minutes au moins.

Faites frire :

Faites chauffer l'huile de friture à 150-160°C. (veillez à ce que la température reste stable tout au long de la cuisson).

Prélevez de la pâte à chou dans une cuillère à café et plongez-la dans la friture. Versez ainsi une dizaine de cuillerées à café de pâte dans l'huile. Quand elles ont remonté à la surface, retournez-les régulièrement à l'aide d'une fourchette afin qu'elles dorent de tous les côtés. Elles vont continuer à prendre du volume.

Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à choux.

Saupoudrez les pets-de-nonne d'un peu de sucre glace et dégustez-les tièdes.
Bon à savoir :
Pour réussir vos pets de nonne il faut surtout réussir votre pâte à choux et respecter la température indiquée pour l'huile de friture.
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On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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