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Oignons farcis

Cuits et farcis d'un hachis de viande, de persil et d'oignon, saupoudrés de parmesan... un grand classique en Provence.
Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 très gros oignons blancs
• 160 g de porc + 160 g de veau
• 10 g de beurre (pour beurrer le plat)
• 40 g de parmesan
• 4 dl de fond brun de veau (ou de bouillon de veau)
• 2 cuillères à soupe de persil
• sel et poivre
Epluchez soigneusement les oignons en veillant à ce que la première couche blanche reste intacte.

Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Quand l'eau bout, plongez-y les oignons et laissez-les cuire pendant 10 minutes.

Puis égouttez-les, découpez-leur un chapeau et évidez-les délicatement sans les percer, de manière à ne garder qu'une épaisseur de 2 ou 3 mm tout autour. Gardez les "coquilles" d'oignons et la pulpe.
Préchauffez le four à 200°C.

Hachez la viande avec la pulpe d'oignon et le persil. Salez et poivrez.

Garnissez les coquilles d'oignons avec cette farce à l'aide d'une petite cuillère.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les oignons farcis dedans. Arrosez-les avec le fond de veau (ou le bouillon). Enfournez pour environ 30 minutes.

Pendant ce temps hachez le parmesan.

A la fin de la cuisson, saupoudrez le plat de parmesan et faites-le gratiner pendant 5 minutes sous le grill.

Dégustez chaud, tiède ou froid.
le 12/06/2012 à 16:41
note : *****
c'est facile et rapide c'est très bon, en entrée comme en plat de résistance avec quelque feuilles de laitue, des rondelles de pain, accompagné d'un bon vin rosé juste frappé.... Merci et bon appétit
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(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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