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Terrine de noix de Saint Jacques à la crème aux herbes

Terrine aux noix de St Jacques, aux filets de merlan et aux échalotes, nappée d'une sauce crémeuse au basilic et à la ciboulette.
Entrée - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la terrine :
• 500 g noix St Jacques (noix et corail)
• 500 g de filets de merlan
• 1/4 litre de beaujolais blanc
• 5 oeufs
• 250 g de crème fraîche
• 2 échalotes
• 1 pincée noix de muscade
• 15 g de sel fin
• 5 g de poivre blanc
Pour la crème aux herbes :
• 250 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 g de ciboulette
• 20 g de basilic
• 2 jus de citron
• Sel et poivre
Préparez la terrine :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant 10 minutes.

Hachez et mixez 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélangez 5 oeufs entiers avec 250 g de crème, versez le Beaujolais, salez et poivrez.

Coupez les noix de St Jacques ainsi que le corail en tranches fines et incorporez-les à la préparation.

Beurrez une terrine, remplissez-la avec la préparation et faites cuire dans un bain-marie au four pendant environ 45 minutes en surveillant.

Préparez la crème aux herbes :

Hachez le basilic et la ciboulette. Pressez les citrons et recueillez le jus.

Versez tous les ingrédients de la crème aux herbes dans un récipient et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Pour finir :

Retirez la terrine du four, laissez-la refroidir et démoulez-la. Servez-la froide, avec la sauce aux herbes.
le 31/12/2011 à 14:22
note : *****
J'ai fait cette recette mais suis déçue car c'est trop fort en vin blanc dont le goût couvre celui du poisson et des saint-jacques et le thermostat du four préconisé est trop fort, en effet la terrine a très vite crouté dessus, j'ai dû la couvrir d'un papier d'alu et baisser le four.

Réponse de Gustave (Lou)
l 01/01/2012 à 14h57
Le résultat dépend du type de vin blanc et la température doit être adaptée à la puissance de chauffe de votre four.
Je conseille de surveiller de près la cuisson la première fois, le réflexe du papier alu est bon.
Quel type de vin blanc avez-vous utilisé très précisément ?
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