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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Crème Chantilly

Crème Chantilly
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 11/05/2011 à 14:11
bonjour merci pour le conseil ;moi qui suis handicape :je n arrivais pas a reussir la creme chantilly j espere enfin reussir a la faire a bientot
le 02/05/2011 à 15:04
merci pour le conseil comme je suis débutante dans le monde de la cuisine je me demande si je peux utiliser cette crème dans les tartes
le 26/04/2011 à 11:44
note : *****
bonjour je vous remercie beaucoup pour le conseil, a la retraite la cuisine est devenue une vocation alors j' apprends modestement, merci de l' ecoute a bientot
le 25/04/2011 à 23:25
bonjour je vois que vous êtes de très bons conseils, je voudrais savoir si on peut congeler de la crème chantilly? merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 26/04/2011 à 10h40
Je ne vous conseille pas de congeler la crème chantilly maison, le résultat ne sera pas bon, à moins de l'incorporer dans un dessert comme un nougat glacé par exemple, là c'est possible.
le 23/03/2011 à 00:16
note : *****
merci ,jai toujours ratè ma crème , je ne fesais pas attention à la tempèrature ,merci pour le conseil, fatia;
le 26/01/2011 à 23:01
note : *****
J'avais testé cette recette, il y a quelques mois déjà, avec de la crème fleurette 30% et un batteur électrique, et le résultat était parfait. Puis, j'ai refait une expérience en y incorporant des fraises et des framboises fraîches (pour fourrer des crêpes) et là encore, gros succès.

Cette fois, je voudrais essayer la crème au lait cru de mon crémier, à la saveur incomparable, avec du lait entier donc. Est-ce possible ?

D'autre part, je pensais là encore y incorporer des fruits, mais puis-je utiliser des fruits rouges surgelés, ou l'excès de jus ne risque-t-il pas de faire tomber la crème ?

Bravo pour le site !

Réponse de Gustave (Lou)
l 27/01/2011 à 10h39
Vous pouvez incorporer les fruits rouges surgelés dans la crème chantilly une fois qu'ils ont décongelé et après les avoir égouttés et épongés sur du papier absorbant. Car c'est vrai : sinon le jus des fruits risque de ruiner votre préparation.

Vous pouvez employer du lait cru, avec de la crème fraîche épaisse, la consistance de votre crème sera normalement un peu moins ferme par rapport à la version "crème liquide".
le 13/01/2011 à 18:07
oui c'est vrai c'est indiqué sauf qu'avec un fouet manuel, 5 minutes ne suffisent pas !
merci quand même !

Réponse de Gustave (Lou)
l 14/01/2011 à 11h05
Avec un fouet manuel, le temps varie selon la vigueur du geste.
Pour réussir en 5 minutes, il faut battre très vite, c'est du sport :-)
le 12/12/2010 à 18:35
D'accord, mais comment les incorporer à la chantilly ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 16/12/2010 à 08h22
En faisant fondre les fraises tagada dans la crème tiède, puis en filtrant avant de laisser refroidir et de suivre la recette de chantilly classique.
le 04/12/2010 à 12:07
Bonjour,
Pouvons-nous faire une chantilly à la fraise tagada de la même façon que celle ci ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 04/12/2010 à 15h54
Bonjour,
oui vous pouvez :-)
le 03/12/2010 à 09:36
note : *****
Elle est excellente, légère en bouche, pas trop sucrée.

Je la prépare juste avant de déguster et avec de la crème liquide entière.

Quand je n'ai pas de crème fleurette je prends de la crème liquide longue conservation. Ce n'est peut-être pas aussi bon mais j'en ai toujours dans mes placards. Comme ça je prépare de la crème chantilly quand je veux, sans attendre les prochaines courses.

Et ça n'a rien à voir avec la chantilly industrielle !
le 30/11/2010 à 08:15
bonjour
je voudrais faire pour noel une bûche foret noire, alors tout va bien la genoise est bien, le sirop aussi sauf que une fois que je la garnis avec la chantilly et que je la décore avec ma chantilly, au bout de 30 min a 1h reservé au frais ma chantilly se ratatine.
Alors comment faire une chantilly qui tienne le coup qui soit ferme?
Moi je la fais avec un siphon et elle est belle quand j'appuie dessus.
Merci de m'aider car j'aimerais épater ma mère a noel!!

Réponse de Gustave (Lou)
l 30/11/2010 à 13h46
Bonjour Nonoe,

vous avez 3 solutions :
- garnir votre bûche de chantilly à la dernière minute juste avant de servir,
- ou ajouter à votre chantilly un "fixateur" de type "Fix Chantlly" que vous trouvez au rayon pâtisserie de votre supermarché,
- ou incorporer à votre chantilly un peu de mascarpone qui donnera une texture plus compacte.

Ne tardez pas trop avec votre chantilly réservée au frais sinon elle va prendre les odeurs du réfrigérateur.

Bonne cuisine !
le 25/11/2010 à 13:19
bonjour, je voudrais savoir comment faire une crème chantilly dans un appareiller a chantilly???? merci d avance pour votre réponse .

Réponse de Gustave (Lou)
l 25/11/2010 à 16h29
Bonjour Titi, vous voulez dire comment faire une chantilly avec un siphon ?

Il faudra mélanger crème liquide, sucre glace et vanille dans un récipient.
Puis passez l'ensemble dans une passoire fine.
Versez ensuite la préparation dans le siphon, fermez-le et placez une cartouche de gaz dedans.
Gardez votre siphon au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Pour réaliser la chantilly, secouez vigoureusement le siphon, puis tenez celui-ci tête en bas et actionnez son piston.

Régalez-vous !
le 05/11/2010 à 06:48
note : *****
A mon avis, je ne suis pas douée pour cette dernière!
J'ai beau essayer, et même plus de 10 fois, mais rien à faire je n'ai que du beurre!
je ne sais pas si c'est ma façon de battre le fouet (parce que ma batteuse a sauté!!!) ou alors que ma crème n'est pas très fraîche (pourtant au supermarché c'est souvent frais d'habitude)...
Je suis quelqu'un de très passionnée de cuisine, en particulier de la pâtisserie, je n'ai pas suivi de cours spécifiques mais j'adore inventer en me basant sur des recette initiales, mais la crème chantilly est ma plus grande faiblesse (un grand ratage malgré le fait que je suis exactement au pied de la lettre la recette mentionnée en haut!) alors s'il vous plaît de l'aide!!!
Merci pour tous et rien que les images me donnent l'eau à la bouche!

Réponse de Gustave (Lou)
l 05/11/2010 à 09h21
Peut-être qu'à Madagascar où vous habitez (j'ai regardé votre profil) les températures sont très hautes et rendent la réussite de la crème Chantilly plus difficile. Car il faut que la crème soit extra froide.
Utilisez un batteur électrique car au batteur manuel cela dure plus longtemps et la crème va se réchauffer à température ambiante.
Bon courage !
le 28/10/2010 à 13:12
on ne peut donc pas faire la chantilly avec du lait demi-écrémé ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/10/2010 à 13h19
Non il faut du lait entier. C'est comme pour la crème, il faut qu'elle soit entière.
le 28/10/2010 à 09:51
Dès que je l'essaie je donnerai mon avis.
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