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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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nonoe10
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Crème Chantilly
le 30/11/2010 à 08:15
bonjour
je voudrais faire pour noel une bûche foret noire, alors tout va bien la genoise est bien, le sirop aussi sauf que une fois que je la garnis avec la chantilly et que je la décore avec ma chantilly, au bout de 30 min a 1h reservé au frais ma chantilly se ratatine.
Alors comment faire une chantilly qui tienne le coup qui soit ferme?
Moi je la fais avec un siphon et elle est belle quand j'appuie dessus.
Merci de m'aider car j'aimerais épater ma mère a noel!!

Réponse de Gustave (Lou)
l 30/11/2010 à 13h46
Bonjour Nonoe,

vous avez 3 solutions :
- garnir votre bûche de chantilly à la dernière minute juste avant de servir,
- ou ajouter à votre chantilly un "fixateur" de type "Fix Chantlly" que vous trouvez au rayon pâtisserie de votre supermarché,
- ou incorporer à votre chantilly un peu de mascarpone qui donnera une texture plus compacte.

Ne tardez pas trop avec votre chantilly réservée au frais sinon elle va prendre les odeurs du réfrigérateur.

Bonne cuisine !
Mon Gustave
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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