Tomates séchées

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les recettes de tomates

Elles sont souvent utilisées comme un condiment, pour parfumer une salade, un plat de pâtes, ou pour réaliser un pistou rouge (un pistou dans lequel les tomates séchées remplacent le basilic).
Séchées au four et conservées dans l'huile d'olive, leur saveur est très concentrée.

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Préparation : 15 min - Cuisson : 6 heures - Niveau : très facile

Ingrédients pour 1 pot de 250 ml :

• une douzaine de petites tomates allongées olivettes appelées aussi "roma" (ou 6 de taille moyenne)

• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

• environ 1 dl + 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail (facultatif)

• 1 branche de romarin ou de thym (facultatif)

• 2 ou 3 pincées de sel fin

Lavez les tomates en les passant sous l'eau du robinet, essuyez-les.

Coupez-les dans le sens de la longueur (en deux moitiés si elles sont petites, en 4 quartiers si elles sont moyennes).

Couvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé, répartissez les demi-tomates dessus (évitez qu'elles ne se chevauchent).

Arrosez-les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saupoudrez-les de sel et de sucre.

Enfournez-les à 90°C (thermostat 3) pendant 6 heures en les retournant à mi-cuisson.

Au bout de ce temps, laissez-les refroidir.

Stérilisez un pot (de 250 ml) et son couvercle en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Disposez les tomates séchées dans le pot.

Ajoutez la branche de romarin ou de thym ainsi que les gousses d'ail épluchées. Couvrez généreusement d'huile d'olive avant de fermer hermétiquement.

Ces tomates séchées se conservent ainsi 1 semaine (pour une durée de conservation plus longue, consultez le "bon à savoir" ci-dessous).

Bon à savoir :

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Profitez du goût parfumé des tomates à la fin de l'été pour préparer ces tomates séchées et les déguster tout au long de l'année.

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Vous pouvez conserver vos bocaux de tomates séchées pendant environ 1 an dans un endroit frais (température inférieure ou égale à 15°C).à condition impérativement : de couvrir les tomates séchées l'huile d'olive bien chaude et de n'utiliser que des herbes bien sèches, et pas d'ail.

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Une fois le bocal ouvert, conservez-le pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur de préférence, en veillant bien à ce que les tomates soient toujours recouvertes d'huile (dans le réfrigérateur, l'huile d'olive se fige, sortez le bocal environ 1 heure avant la dégustation).

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Avec ces tomates séchées, préparez une délicieuse salade de coquillettes à l'italienne.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Tomates séchées :

Lili44 voir tous ses commentaires

le 28/09/2022 à 19:27

Bonjour
J'ai fais des tomates séchées 3h au four et mise dans un bocal recouverte d'huile à température
Est ce que cela est dangereux niveau botulisme ?
Sachant que les tomates sont cuites
Cordialement

Sarah Zou voir tous ses commentaires

le 10/04/2020 à 17:45

note :

Bonjour
Merci pour ces informations.Je vis en Afrique Sénégal et nosu avons mit en place un séchoir solaire. Nous n'avons pas de frigo, je suis fort intérésées par les modes de conservation des aliments en bocal. Nos tomates séchés bien, nous aimerions les conserver dans de l'huile chaude comme expliquer dans la recette.
Croyez-vous qu'un traitement thermique (stérilisation des pots rempli) ne serait pas plu sur pour une conservation plu longue hors réfrigateur?
Si oui, combien de temps de stérilsiation?
Et peut-on faire un traitement thermique pour des pots de tomates séchées avec de l'huile non chauffée?
Merci pour tout vos bons conseils

Sarah

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