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Mayonnaise à la moutarde

Mayonnaise à la moutarde
La sauce mayonnaise classique se prépare sans moutarde. Mais la mayonnaise à la moutarde est largement répandue et il semble que grâce à la moutarde, la mayonnaise "prend" plus vite.
Préparation : 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de mayonnaise :
• Environ 1,75 dl d'huile à température ambiante (ou très légèrement tiédie si elle est plus froide)
• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• sel et poivre
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
Les différents ingrédients peuvent être de températures différentes.
Préparation Mayonnaise à la moutarde - étape 1
1.
Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette.
Préparation Mayonnaise à la moutarde - étape 2
2.
Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez.
Préparation Mayonnaise à la moutarde - étape 3
3.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Mayonnaise à la moutarde - étape 4
4.
Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre.
Préparation Mayonnaise à la moutarde - étape 5
5.
Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en mince filet sans cesser de battre.
Préparation Mayonnaise à la moutarde - étape 6
6.
Quand la mayonnaise est de bonne consistance (quand elle tient au fouet ou à la cuillère), cessez d'ajouter de l'huile.

Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Suggestion :
Choisissez du poivre blanc pour obtenir une mayonnaise de couleur homogène.
Variantes :
• 
Remplacez le vinaigre par du jus de citron, votre mayonnaise sera encore plus blanche.
• 
Découvrez la recette de la mayonnaise nature.
Bon à savoir :
• 
La mayonnaise se monte plus facilement avec un fouet électrique.
• 
Le vinaigre ajouté à la fin blanchit légèrement la mayonnaise et lui apporte un peu d'acidité.
• 
Conservez votre mayonnaise au réfrigérateur et dégustez-la le jour même.
le 22/10/2017 à 17:05
Je prépare aussi ma mayo avec de la moutarde sauf que je remplace le vinaigre par le jus d un citon vert.. c est excellent.
le 25/03/2011 à 17:01
note : *****
Miam, la mayo maison je trouve qu'il n'y a pas mieux avec les asperges. Pour gagner du temps j'utilise un batteur électrique.
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de la semaine :
Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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