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Rognons de veau au vinaigre balsamique et à l'ail

Savoureuse poêlée vite prête.
Plat - Préparation : 10 min - Cuisson : 8 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 pièces de rognons de veau (600 à 700 g) dont votre boucher aura retiré le gras et les nerfs
• 8 gousses d'ail
• 20 g de beurre (soit 1 noix de beurre)
• 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 8 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• une vingtaine de branches de persil plat
• sel et poivre
Préparez l'ail, le persil et les rognons :

Epluchez les gousses d'ail et pressez-les (à l'aide d'un presse-ail).

Lavez le persil sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge et hachez-le (tiges et feuilles).

Avec vos mains coupez les rognons en morceaux réguliers (chaque morceau ayant la taille d'une noix) : les morceaux se détachent facilement.


Commencez la cuisson :

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif

Quand le mélange est bien chaud ajoutez les rognons. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes en remuant de temps en temps (afin de les dorer sur toutes leurs faces). Au bout de ce temps, ajoutez l'ail pressé et continuez la cuisson sur feu moyen pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Puis arrosez avec le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu moyen encore 2 à 3 minutes.


Enfin :


Salez, poivrez et remuez tout en laissant cuire à feu moyen encore 1 à 2 minutes, puis retirez la poêle du feu. Saupoudrez de persil haché.

Dégustez bien chaud !
Suggestion :
Accompagnez ces rognons de veau avec de la purée de pommes de terre ou avec des pommes de terre écrasées.
Variante :
Bon à savoir :
Les rognons doivent être rosés à coeur et dorés à l'extérieur.
le 31/12/2010 à 14:01
note : *****
Dans de petits moules en porcelaine pour une entrée ... super !
J'ai même utilisé des rognons d'agneau accompagnés de riz nature (le tout servi dans de mini plat long en porcelaine) les invités ont adoré.
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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