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Andouillettes à la lyonnaise

Recette publiée dans la charcuterie et les abats, les plats
Andouillettes dorées dans une sauce aux oignons, au vinaigre et au persil.
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 andouillettes
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de persil
• sel et poivre
Piquez chaque andouillette légèrement avec une fourchette.

Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Lavez, séchez et ciselez finement le persil.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides (pas colorés). Retirez-les alors du feu et gardez-les au chaud.

Versez l'huile dans la même poêle et faites la chauffer. Ajoutez les andouillettes et faites-les dorer pendant 10 minutes environ, en les retournant souvent. Au bout de ce temps, ajoutez l'oignon et faites cuire encore 5 minutes tout en continuant de retourner souvent les andouillettes. Puis retirez les andouillettes et les oignons de la poêle.

Versez le vinaigre dans la poêle et grattez les sucs avec une cuillère en bois.

Remettez les andouillettes et les oignons dans la poêle dans cette sauce au vinaigre, et faites cuire encore 5 minutes à feu doux.

Parsemez de persil avant de déguster chaud.
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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