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La charcuterie et les abats

Pruneaux au bacon
Pruneaux au bacon
Les abats sont souvent nommés "cinquième viande".

Ils proviennent :
- du veau : ce sont les plus fins,
- de l'agneau : ce sont les plus tendres,
- du mouton : de forte saveur,
- du porc et du boeuf : ils sont meilleur marché.

Il existe des abats rouges et des abats blancs (les abats rouges n'étant pas forcément rouges, ils sont nommés ainsi par opposition aux abats blancs, qui sont blanchis avant d'être commercialisés).

Parmi les abats citons : le foie, les rognons, le coeur, la langue, le museau, la cervelle, la joue, la queue, le ris, les amourettes (moelle épinière), les animelles ou rognons blancs (testicules).
Recettes de charcuterie et abats illustrées de Gustave :
Gâteau de foie lyonnaisGâteau de foie lyonnais
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

entrée, plat - préparation : 20 min (+ 15 min pour la préparation de la béchamel) - cuisson : environ 40 min (+ 8 à 15 min pour la préparation de la béchamel) - recette facile

Spécialité lyonnaise : gâteau salé à base de foies de volailles, nappé de coulis de tomates, servi en entrée ou en plat principal.
Potée lorrainePotée lorraine
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile

Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets.
Pruneaux au baconPruneaux au bacon
auteur : Gustave (Juliette)

apéritif - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette très facile

Un grand classique très facile et très rapide à préparer pour l'apéritif. Voici une recette à confier aux enfants.
Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crèmeRognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile

Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements.
Salade de pommes vertes aux saucisses de FrancfortSalade de pommes vertes aux saucisses de Francfort
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 20 min - recette très facile

Avec du gruyère, des radis et des cornichons. Une savoureuse salade avec du moelleux et du croquant.
Autres recettes de charcuterie et abats de Gustave :
Andouillettes à la lyonnaise
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile

Andouillettes dorées dans une sauce aux oignons, au vinaigre et au persil.
Andouillettes grillées
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette très facile

Andouillettes grillées sur des braises.
Boudin noir à la normande
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 10 - cuisson : 15 min - recette facile

Pommes et boudin noir revenus dans du beurre.
Melon au jambon de Parme
auteur : Gustave (Lou)

entrée - préparation : 10 min - recette très facile

Un grand classique, frais et savoureux, si facile et rapide à préparer.
Pieds de porc à la Sainte-Menehould
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - recette facile

Pieds de porc cuits, farinés, trempés dans de l'oeuf battu et de la chapelure, et grillés à la poêle.
Rognons de veau au vinaigre balsamique et à l'ail
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 8 min - recette facile

Savoureuse poêlée vite prête.
Saucisses aux lentilles
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

plat - préparation : 25 min - cuisson : 1h10 à 1h30 - recette très facile

Lentilles vertes, saucisse de Morteau, oignons et carottes.
Terrine de foies de volaille
auteur : Gustave (Eva)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - repos : 7 heures - recette facile

Terrine aux foies de volaille, à l'ail et au Porto, parfumée d'un bouillon à l'os à moelle, aux carottes et au laurier.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Saucisse de Morteau, pommes de terre et cancoillotte
auteur : ModemAdsl
***** (2 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette très facile

Plat typique du Haut Doubs qui "tient au ventre". Avec des pommes de terre, de la cancoillotte chaude et une petite salade.

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