Les vols-au-vent sont des feuilletages individuels entrant dans la préparation des bouchées à la reine : ils se garnissent de sauce aux champignons, aux ris de veau et aux quenelles, ou de sauce marinière aux coquilles Saint-Jacques, aux crevettes et aux moules.

Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac.

Tournedos grillés à la poêle et garnis d'une noisette de beurre et de persil.

Crème glacée à base de lait frais entier, d'oeufs, de crème fraîche, et parfumée à la gousse de vanille.

Gigot d'agneau parfumé au thym et à l'ail et cuit au four.

Flageolets cuits au bouillon de légumes et nappés de crème fraîche.

Escalopes de veau cuites à la poêle et nappées de crème fraîche.

Feuilles d'épinards revenues dans du beurre, assaisonnées de noix de muscade et nappées de crème fraîche.

Feuilles de brick garnies d'une farce à la mozzarella, aux olives noires, à l'oeuf, au parmesan et au basilic, et cuites au four.

Cuisses de canard dorées et confites dans de la graisse de canard, avec de l'ail, de l'oignon et du thym.

Pruneaux cuits dans un sirop au vin et au jus de citron.

Mangue cuite dans du sucre et du jus de citron, parfumée au zeste de citron et à la cannelle.

Une salade à savourer tiède ou froide.

Brocolis revenus dans du beurre et nappés de crème fraîche.