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Glace à la vanille

Crème glacée à base de lait frais entier, d'oeufs, de crème fraîche, et parfumée à la gousse de vanille.
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 30 min à une nuit (infusion du lait) + glaçage (variable selon les sorbetières) - Cuisson : 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir 2 litres de glace :
• 1,5 litre de lait frais entier
• 5 dl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 7 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
Faites bouillir le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille fendue en deux (dont vous aurez gratté et déposé les grains dans le lait).

Au premier bouillon retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes au minimum (ou plus longtemps : vous pouvez laissez refroidir puis couvrir et laisser infuser une nuit entière dans le réfrigérateur. Ainsi votre glace sera plus parfumée).

Filtrez ce lait crémeux et parfumé à l'aide d'un tamis et faites-le chauffer à nouveau.

Versez les jaunes et le sucre dans un récipient. Fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.

Versez un peu de lait chaud sur la préparation tout en continuant de battre. Incorporez le reste du lait en mince filet sans cesser de battre.

Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir. Quand la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.

Placez un saladier sur un autre récipient rempli de glaçons. Versez la crème dans le saladier et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, versez-la dans la sorbetière et faites glacer.
Bon à savoir :
Il est important de refroidir la crème sur des glaçons pour préserver sa consistance et son moelleux.
le 02/09/2017 à 19:47
Ne pas utiliser la même casserole pour la 2ème cuisson pour éviter que la préparation tourne. (ou bien laver la casserole entre les 2 cuissons)
le 11/06/2012 à 16:32
S'il n'y a pas d'erreur on devrait obtenir deux litres de glace vu les quantités.
Réponse de Gustave (Lou)
l 12/06/2012 à 09h56
Exact :-) C'est corrigé, merci.
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de la semaine :
Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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