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Flageolets à la crème fraîche

Recette publiée dans les accompagnements
Flageolets cuits au bouillon de légumes et nappés de crème fraîche.
Accompagnement - Préparation : 15 min - Repos : 12 heures (trempage) - Cuisson : 2h00 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de flageolets secs
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 clou de girofle
• 1,5 dl de crème fraîche liquide
• sel et poivre
Versez les flageolets dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau (4 fois leur volume). Otez ceux qui remontent immédiatement à la surface. Laissez-les tremper pendant 12 heures. Changez l'eau de trempage toutes les 4 heures. Egouttez-les puis rincez-les sous l'eau froide.

Epluchez la carotte, l'oignon et l'ail. Piquez l'oignon avec le clou de girofle.

Versez les flageolets dans une grande casserole, ajoutez la carotte, le bouquet garni, l'ail et l'oignon au clou de girofle. Couvrez-les largement d'eau et portez à ébullition. Laissez les cuire pendant environ 2h00. Salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Quand les flageolets sont cuits (ils s'écrasent entre les doigts sans former de grumeaux) égouttez-les. Otez la carotte, l'oignon au clou de girofle, l'ail et le bouquet garni.

Faites bouillir la crème et versez-la sur les flageolets. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.

Salez et poivrez si nécessaire. Dégustez chaud.
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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