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Tarte au citron et aux cerises

Fond de pâte sablée, cerises compotées nappées de crème au citron... une tarte délicieuse et acidulée.
Dessert - Préparation : 20 min - Repos : 15 min - Cuisson : 50 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 230 g de pâte sablée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 2 citrons jaunes non traités
• 200 g de cerises
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 20 g + 1 grosse noix de beurre (pour beurrer le moule)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule à tarte d'environ 27 cm de diamètre.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de commencer la recette.

Préparez le fond de tarte :

Beurrez un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Garnissez-en le moule.

Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle (ou posez un papier sulfurisé à l'intérieur et versez-y des noyaux de fruits ou des haricots secs). Gardez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes. Puis enfournez le fond de tarte pour 15 min.

Au bout de ce temps, retirez-le du four et retirez les noyaux de fruits ou haricots secs. Laissez refroidir.

Préparez les cerises :

Lavez les cerises en les passant sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge puis équeutez-les et dénoyautez-les.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, sans le faire colorer, ajoutez les cerises et le sucre vanillé et faites cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes.

Puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C) pendant 10 minutes.

Préparez la crème au citron :

Lavez les citrons à l'eau chaude, essuyez-les et râpez finement leur zeste. Pressez-les et récupérez leur jus.

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique.

Puis ajoutez la crème fraîche, le jus et les zestes de citrons et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Pour finir :

Répartissez les cerises sur le fond de tarte refroidi. Couvrez de crème au citron. Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

Retirez la tarte du four et démoulez-la sur une grille. Laissez-la refroidir avant de la déguster.
le 01/08/2010 à 09:05
note : *****
Tarte originale et délicieuse!! Même mon mari, chef de cuisine professionnel, a été séduit.
Ayant utilisé plus de cerises que la quantité mentionnée dans la recette, je me suis retrouvée avec un surplus de préparation au citron. J'ai versé mon surplus dans un ramequin beurré et dans lequel j'ai mis 5 cerises; j'ai fait cuire en même temps que la tarte. Super!
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