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Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée

Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée
Voici la version fromagère de la célèbre spécialité alsacienne.
Le mot de l'auteur :
Malgré son nom, la tarte flambée n'est pas flambée mais traditionnellement léchée par les flammes du four. Préparez votre pâte à pain la veille pour lui laisser le temps de lever.
Entrée / Plat - Préparation : 10 min - Repos : 6 à 12 heures (levée de la pâte à pain) - Cuisson : 8 à 10 min par tarte - Niveau : facile
Ingrédients pour 3 tartes flambées (3 à 6 personnes) :
• environ 450 g de pâte à pain (voir la recette)
• 200 g de petits lardons de poitrine fumée
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage blanc à 40% de matières grasses
• 3 beaux oignons
• 150 g d'emmental râpé
• sel et poivre
Les proportions de cette recette sont prévues pour 3 tartes flambées d'environ 25 cm de diamètre.
Préparation Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée - étape 1
1.
Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8/9). Beurrez et farinez une plaque beurrée allant au four.
Préparation Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée - étape 2
2.
Prélevez le tiers de la pâte et abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle soit très fine (1 à 2 mm d'épaisseur). Coupez un cercle dans cette pâte et posez-le sur la plaque beurrée.
Préparation Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée - étape 3
3.
Emincez finement les oignons.
Préparation Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée - étape 4
4.
Mélangez la crème et le fromage blanc. Salez et poivrez. Etalez le tiers de ce mélange sur toute la surface de la tarte.
Préparation Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée - étape 5
5.
Garnissez du tiers d'oignons émincés et de lardons.
Préparation Tarte flambée (Flammenkueche) gratinée - étape 6
6.
Saupoudrez d'emmental râpé.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Renouvelez l'opération pour les autres tartes.

Dégustez très chaud !
Suggestions :
• 
Ajoutez de la noix de muscade râpée au mélange crème fraîche-fromage blanc.
• 
Pour une tarte flambée plus grasse : remplacez le fromage blanc par de la crème fraîche et arrosez d'un filet d'huile avant d'enfourner.
Variante :
Découvrez la recette de la tarte flambée.
Bon à savoir :
Le four idéal pour cuire la tarte flambée est un four ouvert, four à pain, à la chaleur des flammes.
le 28/03/2012 à 09:27
ne faut-il pas cuire les oignons avant de les mettre sur la pâte ????
il me semble que 10 mn au four est tout juste suffisant pour faire gongler la pâte...les oignons seraient à peine chauds.....?

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/03/2012 à 10h17
Tout est bon, oignons crus finement émincés et 10 minutes de cuisson dans un four préchauffé.
Vous pouvez y aller en confiance.
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