Le lapin

Ce mammifère rongeur est élevé par l'Homme depuis de nombreuses années et a inspiré des recettes emblématiques comme le lapin chasseur ou le lapin à la moutarde.

Choisissez votre lapin avec une chair rose et du gras bien blanc autour des reins. Préférez le lapin fermier au lapin d'élevage intensif.

Les lapins d'élevage que l'on trouve dans le commerce ont moins de 12 semaines. Ils pèsent entre 1,2 et 1,4 kg.
Leur chair est maigre et digeste (elle fait partie des produits privilégiés dans les recettes minceur).

Le lapin angevin détient le Label rouge.
Le lapin de garennes est classé parmi les gibiers et sa chair est particulièrement savoureuse.

En cuisine, le lapin s'apprête de différentes manières : en cocotte, rôti, au four.
Sa saveur nécessite d'être relevée, par exemple avec de la moutarde ou une marinade au vin aromatisée (avec de l'ail, des échalotes, des carottes, du persil...).

Parmi ses ingrédients amis figurent (outre la moutarde) le vin blanc, les pruneaux, les champignons, les olives.