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Le lapin

Lapin chasseur aux pommes de terre
Lapin chasseur aux pommes de terre
Ce mammifère rongeur est élevé par l'Homme depuis de nombreuses années et a inspiré des recettes emblématiques comme le lapin chasseur ou le lapin à la moutarde.

Choisissez votre lapin avec une chair rose et du gras bien blanc autour des reins. Préférez le lapin fermier au lapin d'élevage intensif.

Les lapins d'élevage que l'on trouve dans le commerce ont moins de 12 semaines. Ils pèsent entre 1,2 et 1,4 kg.
Leur chair est maigre et digeste (elle fait partie des produits privilégiés dans les recettes minceur).

Le lapin angevin détient le Label rouge.
Le lapin de garennes est classé parmi les gibiers et sa chair est particulièrement savoureuse.

En cuisine, le lapin s'apprête de différentes manières : en cocotte, rôti, au four.
Sa saveur nécessite d'être relevée, par exemple avec de la moutarde ou une marinade au vin aromatisée (avec de l'ail, des échalotes, des carottes, du persil...).

Parmi ses ingrédients amis figurent (outre la moutarde) le vin blanc, les pruneaux, les champignons, les olives.
Recettes de lapin illustrées de Gustave :
Lapin chasseur aux pommes de terreLapin chasseur aux pommes de terre
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1 heure 20 - recette facile

Mijoté dans du bouillon et du vin blanc, avec de l'oignon, des lardons et des champignons.
Autres recettes de lapin de Gustave :
Lapin à la moutarde
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Lapin enduit de beurre et de moutarde, cuit au four avec des carottes, du céleri et des herbes, et nappé d'une sauce à la crème fraîche et au vin blanc.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Lapin grillé à la moutarde et aux herbes de Provence
auteur : MEVI91100

plat - préparation : 5 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen

Difficile de préparer le lapin plus simplement.
Lapin moelleux à la moutarde et à la crème fraîche
auteur : miniature

plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Lapin relevé de moutarde et de gingembre. L'astuce de cette recette consiste à envelopper les morceaux de lapin dans de la crépine de porc ou dans du papier aluminium.

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Une vie sans chocolat est une vie à laquelle manque l'essentiel.
(Marcia Colman et Frédéric Morton)
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