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Gelée de coing

Gelée de coing
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 26/09/2011 à 08:43
note : *****
Merci pour cette recette, gelée et pâte de coing réussies et succulentes. Je vais essayer la confiture ... A bientôt .
le 24/09/2011 à 17:11
note : *****
Hier après avoir fait la pâte de coings je me suis servie du jus pour faire la gelée La recette ? celle de Gustave et je peu dire qu'elle est fameuse . Merci de m'avoir fait connaître le suivi de cette recette .
le 22/09/2011 à 21:16
j'ai vu gelée de coing aux épices mais en mettant la souris sur le mot ici, je suis tombée sur un site herboristerie. Demain je fais la gelée et j"aurais voulu cette recette.

Réponse de Gustave (Lou)
l 23/09/2011 à 09h17
Effectivement le site a changé depuis que nous avons écrit le lien.
De toute façon vous pouvez suivre cette recette de gelée de coing Gustave et ajouter un bâton de cannelle, une gousse de vanille, de la cardamome, selon vos envies.
le 22/09/2011 à 20:02
c'est quand que l'on met les pépins?????

Réponse de Gustave (Lou)
l 23/09/2011 à 09h18
C'est écrit dans la recette (2e phrase).
le 22/09/2011 à 16:48
note : *****
bonjour,
c'est quoi " l'agar-agar" une sorte de gélifiant ?
je vais essayer ce week-end et ce sera également une grande première :-)
merci à vous pour la recette
bonne soirée
Lola

Réponse de Gustave (Lou)
l 22/09/2011 à 18h38
Bonsoir,

oui c'est un gélifiant végétal à base d'algues. Vous en trouvez dans les magasins bio ou au rayon des aides à la pâtisserie des supermarchés. Il faut l'incorporer à froid et porter le tout à ébullition puis laisser frémir quelques secondes avant la mise en pots.

Bonne soirée et bonne cuisine :-)
le 21/09/2011 à 18:16
Bonjour.
Et bien moi au bout de deux heures de cuisson, ma gelée c'était toujours de l'eau. Et de couleur rouge foncé. Complètement ratée, j'ai tout jeté.

Réponse de Gustave (Lou)
l 22/09/2011 à 08h23
Bonjour Calizen,
C'est dommage : au pire vous auriez pu la rattraper avec de l'agar-agar.
le 16/09/2011 à 08:58
vous ne dites pas s'il faut éplucher le coing ou le couper avec la peau car c'est la première fois que je vais essayer, avec mes remerciements.

Réponse de Gustave (Lou)
l 16/09/2011 à 12h57
Si rien n'est dit, c'est qu'il ne faut rien faire, donc là : il ne faut pas éplucher les coings, juste les couper en morceaux (comme pour la pâte de coing).

Bonne gelée :-)
le 14/09/2011 à 13:22
Bonjour,

Lorsque vous dites environ 1h, peut être serait-il sage de préciser de stopper la cuisson avant si la gelée est prise.

Ce que j'ai constaté : j'ai respecté 1 h mais en fait j'ai créé de la pâte à bonbon.
En fait la gelée m'est apparue 15mn avant l'heure. Puis elle a fortement foncée et est devenue très pâteuse au point de se solidifier.
Je suis très déçu après tout ce temps passé et ces précieux ingrédient perdus en bonbons. Je vais regarder une autre recette pour comparer ou peut être avez un conseil a me donner. Merci d'avance.

Réponse de Gustave (Lou)
l 14/09/2011 à 16h24
Bonjour Pascalou28,

dans les recettes, le temps de cuisson est donné à titre indicatif, car cette durée peut varier selon la force du feu et le matériau du récipient de cuisson.

Il vaut mieux vous fier à ce que vous voyez et c'est pour cela que cette recette vous donne aussi des indications visuelles, à suivre en priorité.

Bonne cuisine.
le 13/09/2011 à 18:54
bonjour,

Je souhaite faire de la gelée de coing pour mes parents (maman nous en faisait quand j'étais petite ....) mais j'ai peur de la quantité de sucre que vous annoncez (= au jus), car mon père est diabétique. Je sais qu'il existe de faux sucre et ma question de savoir vers lequel de ces faux sucres je dois me diriger. Auriez vous une idée ?

Merci d'avance
lat37

Réponse de Gustave (Lou)
l 13/09/2011 à 19h54
Bonsoir Lat37,

La gelée de coing n'est pas indiquée pour les diabétiques, donc votre mère pourra en profiter mais pas votre père.
Je ne connais aucune méthode permettant de cuisiner de la gelée de coing avec du faux sucre.
Peut-être pourriez-vous préparer une compote de coing pour votre père.

Bonne cuisine :-)
Bonjour,

Je suis cuisinière dans une maison de retraite, j'ai déjà fait de la gelée de coings et de la pâte de coing mais il y a longtemps pour moi personnellement ... Nous avons en projet à mon travail avec nos résidents de faire de la gelée et des pâtes de coings à notre atelier cuisine mensuel ... Vos recettes me tentent bien mais vu la quantité importante (plusieurs kilos) que nous allons préparer avec nos résidents, je compte cuire mes coings dans une sauteuse professionnelle... Ce qui m'ennuie, c'est que je doute du temps de cuisson et sachant que même au minimum, notre sauteuse est un peu élevée en température ...Avez-vous quelques conseils à me donner ? Par avance, merci,
Cathy. http://chouquette85.over-blog.com/

Réponse de Gustave (Lou)
l 06/09/2011 à 19h42
Bonjour Chouquette,

Mon conseil est de suivre les quantités de la recette.
Si vous multipliez ces quantités, le temps de cuisson ne sera pas le même, il sera plus long et la "prise" sera moins facile.

Peut-être une bonne solution serait de répartir les coings parmi les résidents, et non pas de tout regrouper dans une seule sauteuse professionnelle.

Bonne cuisine :-)
le 12/05/2011 à 01:10
Comme beaucoup , J'ai bien suivi votre recette, et j'ai obtenu une texture genre goudronet une fois dans le pot... beton!!!
Par contre la pate de coing est magnifique
le 18/11/2010 à 23:16
Bonsoir,

Non je n'ai pas jeté d'eau, je pense au contraire que mon jus était trop concentré. La température trop haute sans doute.
J'ai remis ma masse épaisse et collante dans une cocotte et j'ai rajouté de l'eau. La consistance est bien meilleure, mais l'aspect n'est pas celui de la gelée habituelle. Je pourrai l'utiliser pour parfumer des glaces ou sucrer des tartes.
Pour la 2ème partie de mon jus, je l'ai cuit moins longtemps et ma gelée est bonne (mais pas très colorée). Encore merci pour votre attention.
le 17/11/2010 à 22:23
note : *****
Bonsoir,
Oh catastrophe, j'ai voulu sortir le grand jeu, bassine en cuivre, 1 kg de jus, 1 kg de sucre cristallisél, 1 jus de citron, 50 minutes à mijoter.
Résultat: ma gelée a une consistance d'une pâte gluante.
Qu'est-ce que j'ai fait faux? Puis-je faire quelque chose?
J'ai encore un litre de jus et des coings à disposition.
Je n'ose pas faire cuire mon autre litre de jus restant par peur d'un résultat analogue.
Par contre ma pâte est parfaite.
Mille mercis pour vos commentaires et bonne soirée

Réponse de Gustave (Lou)
l 18/11/2010 à 07h22
Bonjour Vinelly,
peut-être que vous avez trop couvert vos coings d'eau au début de la recette : à côté du litre de jus de coing utilisé, en avez-vous jeté ?

Peut-être que la température de cuisson était un peu trop forte ?

Heureusement la bassine en cuivre n'est pas perdue.
Bonne journée.
le 09/11/2010 à 18:09
salut je serai tenté de vous dire,pour une bonne gelée ne pas depasser une temperature de 106 degrès en effet le degrè reste le moyen le plus sur et le plus precis pour avoir une bonne cuisson on peut egalement avoir une gelée très rouge
le 09/11/2010 à 09:38
Bonjour ,
C'est la première fois que je fais de la gelée de coing,j'ai bien suivi la recette,mais elle est restée liquide ,son goût et sa couleur sont très bien ,est-ce qu'elle va durcir avec le temps ou bien je dois la recuire? merci pour votre réponse
Lily22

Réponse de Gustave (Lou)
l 09/11/2010 à 11h14
Bonjour Lily22,

attendez 24 heures avant de juger si votre gelée a pris ou pas, normalement elle n'a pas la bonne consistance pendant la phase de refroidissement.
Sinon ajoutez un peu de jus de citron et continuez la cuisson.
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