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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Chouquette85
inscrite l 06/09/2011
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Mon Gustave
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de la semaine :
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“On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...”
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
Autour de Gustave
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Je suis cuisinière dans une maison de retraite, j'ai déjà fait de la gelée de coings et de la pâte de coing mais il y a longtemps pour moi personnellement ... Nous avons en projet à mon travail avec nos résidents de faire de la gelée et des pâtes de coings à notre atelier cuisine mensuel ... Vos recettes me tentent bien mais vu la quantité importante (plusieurs kilos) que nous allons préparer avec nos résidents, je compte cuire mes coings dans une sauteuse professionnelle... Ce qui m'ennuie, c'est que je doute du temps de cuisson et sachant que même au minimum, notre sauteuse est un peu élevée en température ...Avez-vous quelques conseils à me donner ? Par avance, merci,
Cathy. http://chouquette85.over-blog.com/
l 06/09/2011 à 19h42
Mon conseil est de suivre les quantités de la recette.
Si vous multipliez ces quantités, le temps de cuisson ne sera pas le même, il sera plus long et la "prise" sera moins facile.
Peut-être une bonne solution serait de répartir les coings parmi les résidents, et non pas de tout regrouper dans une seule sauteuse professionnelle.
Bonne cuisine :-)