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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux.
Plat - Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (marinade) - Cuisson : 3 heures 30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
• 1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir de Bourgogne ou Bourgogne Passetoutgrains)
• 600 g de pommes de terre (facultatif)
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé coupé en dés
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons moyens
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 10 grains de poivre
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1/2 verre d'eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à café de persil plat
Préparation Boeuf bourguignon - étape 1
1.
Préparez la marinade : dans une casserole mettez 1 oignon piqué des 4 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 2
2.
Ajoutez la viande et le vin et mettez à mariner 24 heures au réfrigérateur.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 3
3.
Au bout de ce temps, filtrez la marinade en gardant le liquide de côté. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparation Boeuf bourguignon - étape 4
4.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vivement la viande avec le beurre et l'huile.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 5
5.
Quand la viande est bien colorée, retirez-la et mettez les oignons à suer dans la cocotte.
Ajoutez les lardons et remuez quelques instants.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 6
6.
Ajoutez les carottes et le poireau (pas ceux de la marinade).
Préparation Boeuf bourguignon - étape 7
7.
Remuez quelques instants.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 8
8.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la farine et mélangez.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 9
9.
Ajoutez la marinade filtrée et un demi verre d'eau. Salez et poivrez.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 10
10.
Portez à ébullition puis placez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four pour 3h30 de cuisson.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 11
11.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartier (facultatif).
Préparation Boeuf bourguignon - étape 12
12.
20 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons délicatement et séchez-les bien. Emincez-les et faites-les revenir avec du beurre dans une poêle. Avant de servir, ajoutez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez très chaud parsemé de persil plat ciselé.
Suggestion :
A la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir pour velouter la sauce.
Variante :
Si vous n'ajoutez pas de pommes de terre, servez ce boeuf bourguignon avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes coquillettes.
le 13/12/2018 à 20:37
Bonjour,
Faut-il couper la viande en petit morceau avant de la faire mijoter? Ou doit-on garder le morceau entier?
Merci d'avance!
le 11/08/2017 à 09:22
Bonjour

Je dois réaliser repas pour 40 personnes dans une sauteuse.

Est-ce le même temps de cuisson de 3h30 et départ ébullition puis feux doux ?
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Citation
de la semaine :
J'aime bien être sur la même longueur de papilles que les gens avec qui je bosse. Manger bien et travailler bien, c'est la même chose pour moi.
(Claude Chabrol, août 2001)
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