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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Courrier des lecteurs

vendredi 21/11/2008 11h29
De : cathy
A propos de : Boeuf bourguignon, Osso buco à la milanaise,

Titre : sans vin

par quoi peut on remplacer le vin dans les plats cuisinés,?
vendredi 21/11/2008 12h52
De : Gustave (Lou)

Dans quels plats précisément ?
vendredi 21/11/2008 18h21
De : cathy

dans l'osso bucco à la milanaise, coquille st jacques , bourguignon pour remplacer l'alcool; merci
samedi 22/11/2008 08h48
De : Gustave (Lou)

Dans ces recettes, le vin apporte un vrai "plus", du parfum, et sera difficile à "remplacer" (et à la fin de la cuisson, la totalité ou la quasi totalité de l'alcool se sera évaporé) :

- l'osso bucco milanaise : remplacez le vin blanc sec par du bouillon de veau ou de volaille (il y en a déjà dans la recette, augmentez la quantité),

- les coquilles Saint-Jacques : remplacez le vin blanc par le bouillon de cuisson des noix de Saint-Jacques et du corail (idem),

- le boeuf bourguignon : là, c'est différent, si vous ôtez le vin, ce n'est plus du boeuf bourguignon. Préparez plutôt un pot au feu, ou un boeuf carottes (en remplaçant le vin blanc sec par du bouillon de boeuf).
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