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Bavette à l'échalote et au vinaigre de vin rouge

Recette publiée dans le boeuf, les plats, les viandes
Steaks de bavette cuits à la poêle, nappés d'une sauce aux échalotes et au vinaigre de vin rouge, parsemés de persil.
Plat - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 steaks de bavette de 120-150 g chacun
• 100 g d'échalotes grises (d'aspect violacé)
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillerée à soupe de persil
• sel et poivre
Epluchez et hachez les échalotes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez les steaks de bavette de chaque côté à feu vif. Portez à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant. Salez et poivrez.

Retirez la viande de la poêle quand sa cuisson vous convient (saignante ou à point), disposez-la dans une assiette creuse et maintenez-la au chaud.

Versez le vinaigre dans la poêle. Mélangez-le aux sucs en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez réduire la sauce d'un tiers.

Hachez le persil.

Disposez la viande dans les assiettes, nappez-la avec cette sauce, parsemez de persil haché et dégustez tout de suite !
Suggestion :
Accompagnez ce plat de pommes de terre persillées.
Bon à savoir :
• 
Avant de faire cuire les morceaux de bavette, incisez-les perpendiculairement à la fibre tous les 2 cm avec un couteau bien affûté (cela évitera la rétraction de la viande à la cuisson).
• 
Si vous aimez la bavette très saignante (bleue), retirez la viande de la poêle au moment d'y mettre les échalotes.
• 
Pendant que la sauce réduit, couvrez la viande de papier aluminium, cela aidera à la maintenir au chaud.
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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