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Confiture de coing

Confiture de coing
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 18/11/2010 à 12:31
note : *****
Super recette : réussite totale .... et la couleur magnifique. Goût à tomber raide (j'ai utilisé des coings bien mûrs), et une gousse de vanille.
Le seul "truc" troujours rester devant sa bassine et s'appliquer à bien suivre la recette. Merci pour tes conseils.

Patabois
le 14/11/2010 à 16:37
note : *****
Très bonne recette, je conseille seulement pour éviter les "grains " désagréables du coing, de passer au "chinois" la confiture en fin de cuisson et lui redonner ensuite juste un bouillon à 105 °c.

Réponse de Gustave (Lou)
l 14/11/2010 à 18h58
Comme vous pouvez le voir sur les photos, les pépins de coings doivent être ôtés au début de la recette, parmi les parties dures du coing.
le 11/11/2010 à 19:40
note : *****
Excellente recette, qui change de la gelée, j'ai mélangé quelques poires et quelques pommes aux coings, et mis un peu de cannelle, de 4 épices, des zestes d'orange et de citron. La texture du coing est divine ! Merci.
le 10/11/2010 à 13:11
note : *****
pour moi est votre confiture trop liquide et beaucoup trop sucrée.
Martina

Réponse de Gustave (Lou)
l 10/11/2010 à 13h23
Pour juger de la texture (liquide ou pas) de la confiture, il faut attendre 24 heures après la mise en pots.
Si après ces 24 heures elle est trop liquide, c'est que vous avez raté une des étapes de la recette.
Cette confiture est sucrée de manière tout à fait classique, ce n'est pas une confiture allégée.
le 08/11/2010 à 17:02
note : *****
super ta recette marie jose
de corse
le 06/11/2010 à 19:02
..pour ma confiture de coings...j'avais des fruits bien jaune, faciles à peler...le jus a très bien pris.. belle couleur orangée ...mais les coings coupés en lamelles fines sont restés durs.....
j'ai dû faire une erreur ......
Christiane

Réponse de Gustave (Lou)
l 08/11/2010 à 17h07
La recette indique de couper les fruits en cubes, et pas en lamelles. C'est très important.
Les fruits gardent de la texture, et c'est très bon quand ils sont en cubes. Si vous les coupez en lamelles, cela donne une impression de dureté qui n'est pas agréable en bouche.
Recommencez en coupant vos coings en cubes, vous verrez, c'est très étonnant.
le 01/11/2010 à 22:26
note : *****
j ai fait cette confiture .resultat tres tres bon :mais duree de cuisson une bonne heure !! et une idee m est venue j ai mixe le tout !!! c est encore mieux ...j ai encore des coings je vais vite en refaire !!!! merci pour la recette ....
le 29/10/2010 à 13:58
note : *****
Une grande réussite : couleur, texture et goût, tout y est !
J'ai obtenu 6 pots de taille standard, à mon avis ils vont vite disparaître ;-)
le 28/10/2010 à 12:12
Bonjour Gustave (Lou)
Merci beaucoup de votre réponse .
j'ai peut-être trouvé ........... mon feu était tout doux.
la confiture est déjà dans les pots !! dois-je la refaire cuire plus longtemps ?????????????
elle est très très bonne comme ça .
j'ai 6 pots .
bonne fin de journée
@ bientôt

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/10/2010 à 13h23
Hello Cecilia,
ben y'a pas d'obligation ;-)
Mais si vous voulez une consistance davantage "prise", oui vous pouvez la faire recuire.
Ou garder le tuyau pour une prochaine fois.
Bonne fin de journée.
le 28/10/2010 à 06:54
note : *****
J'ai réalisé cette confiture hier soir. Quand je l'ai mise en pots, je me suis demandé si elle n'était pas trop liquide, mais une heure après elle commençait à prendre une bonne texture.

Et ce matin en me levant je me suis demandé si elle n'avait pas trop pris ! Les pots retournés elle était comme en lévitation.

J'ai du secouer les pots pour qu'elle descende. Mais je l'ai goûtée et la texture est parfaite et le goût génial, bien fruité. Et la couleur est magnifique.

J'ai prolongé la cuisson en cuisant les coings 1h. A la fin j'ai monté un peu le feu en remuant quasiment tout le temps (mais je n'avais pas correctement imbibé les coings de jus de citron au début, je les ai juste fait tremper dans l'eau citronnée, après avoir lu les commentaires de Lou je crois que c'est dû à ça).

Cecilia, je crois qu'il faut veiller à ce que la température soit assez élevée pour que la confiture prenne.
le 27/10/2010 à 14:15
Bonjour tout le monde
j'ai fait la mienne hier de confiture, très bonne mais trop liquide, 2h de cuisson je me comprend pas sniffffffffff
bonne soirée
@ bientot
Réponse de Gustave (Lou)
l 28/10/2010 à 08h26
Bonjour Cecilia,

si vous avez bien suivi la recette, la confiture n'a pas pris sans doute parce que votre feu n'était pas assez fort.
Ou parce que vous n'avez pas suffisamment imbibé de jus de citron. Ou parce que vous avez multiplié les quantités.

Il faut continuer la cuisson en réglant le feu entre moyen et maxi. En remuant.

Bon courage :-)
le 17/10/2010 à 22:01
A Bijou,
Je lis simplement ce qui est écrit:
Pour obtenir 1,5 à 1,8kg de confiture:
- 1,6kg de coings
- 1,6kg de sucre
....
Si 1,6kg de sucre dans 1,5kg de confiture ce n'est pas pur sucre....

Réponse de Gustave (Juliette)
l 18/10/2010 à 10h02
Vu comme ça, c'est assez rigolo c'est vrai :-) Pourtant je ne crois pas m'être trompée... Des nouvelles ici bientôt sur les kilos de confiture obtenus au final !
le 17/10/2010 à 08:36
note : *****
J'ai préparé cette confiture hier, dégustée ce matin au petit-déjeuner : c'est un délice. Les morceaux de coing ont confit dans un sirop et la confiture a une couleur orange superbe. Et heureusement MichelB, pour obtenir cette couleur je n'ai pas passé 2 ou 3 heures devant la marmite :-)

Pas de goût de citron, au contraire, la saveur du coing est bien là.

Leon, il n'y a pas d'erreur dans la recette, je l'ai suivie fidèlement : en ajoutant 1,2 litres d'eau vous obtenez un sirop dans lequel les coings confisent. Au final on est loin d'un "truc pur sucre".
le 17/10/2010 à 01:56
Il me semble qu'il y a une erreur dans les proportions données par Gustave, car mettre 1,6kg de sucre pour obtenir 1,5 à 1,8kg de confiture, ça fait un "truc" pur sucre...
Personnellement, je mets 1kg de sucre par kg de coings nettoyés et j'obtiens environ 1,750kg de confiture.
Pour répondre à l'observation de MichelB sur la prise de la confiture, la pectine est particulièrement concentrée dans la peau et les coeurs, ce qui explique le problème si on les enlève. Il l'a bien compris et a trouvé la solution. Je lui en propose une encore plus simple: mettre la peau et les coeurs dans une petite casserole avec un verre d'eau, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajouter le jus de cuisson passé au chinois, aux fruits et au sucre. Récupérer la pectine à la manière de Michel ou à la mienne, peu importe, permet de réduire l'apport de jus de citron (je mets 1/2 citron par kg de chair de coings) et pour moi c'est bien parce que je préfèla saveur du coing sans l'acidité d'un excès de citron.
Salut à tous,
Leon

Réponse de Gustave (Juliette)
l 18/10/2010 à 09h58
Salut Leon, il n'y a pas d'erreur dans la recette.

La pectine est importante, mais les coings n'en manquent pas. Pourtant malgré toute cette pectine, en se contentant de mettre des coings et du sucre, il arrive que la prise ne se fasse pas. Pourquoi ? C'est que les coings manquent d'acidité.

Cette acidité est elle aussi indispensable pour une bonne prise, c'est elle qui permet la transformation de la pectine.
C'est pourquoi le jus de citron est si important.

Dans cette recette le jus de citron est dilué et utilisé avec parcimonie pour garder tout le bon goût du coing. Il donne un petit coup de peps, mais pas d'acidité au goût, ça reste une confiture :-)
le 16/10/2010 à 15:41
La confiture de coings, pour une raison qui m'échappe, prend souvent moins bien que la gelée, alors que la pectine ne manque pas. Ce qui oblige à la recuire.
Le citron en fin de cuisson (2 jus) peut aider, surtout si on utilise moins de sucre (c'est peut-être là que le bât blesse): j'utilise 1 kg par kg de fruits (pelés et sans les coeurs).
A part ça, pour avoir une confiture bien rouge et bien prise, 2-3 h de cuisson ne sont pas de trop.
Autre truc: garder les épluchures, pépins, et parties dures, les envelopper dans une mousseline et les faire cuire dans le sirop, avant de rajouter les morceaux de fruits (ne pas oublier d'enlever les pépins etc. avant de jeter les fruits dans la bassine: j'ai fait l'erreur une fois!)
Variation délicieuse: un peu de zeste ou écorce de citron ou orange, à rajouter en début de cuisson.

Réponse de Gustave (Lou)
l 18/10/2010 à 09h41
De mon côté je n'ai jamais eu de problème de prise avec la confiture de coing en suivant cette recette. Je trouve même que la prise de la confiture se fait plus facilement que celle de la gelée :-)

La pectine est importante bien sûr, mais les coings manquent d'acidité et celle-ci est très importante aussi pour la prise. Donc le jus de citron est indispensable, surtout quand on utilise du simple sucre cristal (et pas un sucre contenant de l'acidifiant).

Pour aller plus vite j'utilise le jus de citron dès le début de la recette. Je trouve qu'il faut l'utiliser avec mesure quand même parce qu'à forte dose il prend le dessus sur le goût du coing.
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