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Les recettes de courgettes

Les courgettes représentent une variété de courges (comme le potiron, le potimarron et le pâtisson).

En France, leur saison s'étale entre juin et septembre.

Les courgettes à peau verte côtoient les courgettes à peau jaune (de saveur plus douce et sucrée). Et les courgettes de forme longue côtoient les courgettes de forme ronde (les courgettes rondes niçoises). Les plus petites de forme longue sont particulièrement savoureuses.

Choisissez-les lisses, fermes et sans tâches. Râpez-les, ou coupez-les en lanières, en cubes, en lamelles fines ou en rondelles plus ou moins épaisses.

Leurs recettes sont très nombreuses. Elles sont cuisinées crues (en salades) ou cuites, sucrées (par exemple sous forme de confitures) et le plus souvent salées : dans des gratins, des veloutés, des farcis, des tians provençaux. Elles entrent dans la composition du couscous et de la ratatouille. Leurs fleurs sont délicieuses sous forme de beignets.

Les courgettes s'associent particulièrement bien aux tomates, au riz, à l'emmental, au gingembre, à l'échalote et à l'oignon.

Elles se congèlent facilement quand elles sont coupées en rondelles (elles se conservent ainsi pendant 8 mois environ. Cuisinez-les sans les décongeler au préalable).
Recettes de courgettes illustrées de Gustave :
Courgettes farciesCourgettes farcies
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 30 min - recette facile

Courgettes farcies avec du hachis de viande de porc, à l'oignon, à l'échalote et au persil.
Gratin de courgettes à la mimoletteGratin de courgettes à la mimolette
auteur : Gustave (Romain)
***** (3 votes)

accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile

Au fromage blanc en faisselle et à la mimolette.
Quiche à la courgette et au pistou rougeQuiche à la courgette et au pistou rouge
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile

Une tarte aux saveurs méridionales qui s'équilibrent bien. Avec du picodon, du cantal entre-deux, des tomates séchées et du thym.
Quiche aux courgettes de LéontineQuiche aux courgettes de Léontine
auteur : Gustave (Léontine)
***** (5 votes)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 40 min - recette facile

Tarte croustillante et crémeuse à la courgette, parfumée à l'échalote et à la noix de muscade. Un régal !
Ratatouille niçoiseRatatouille niçoise
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile

Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble.
Tagliatelles de courgettes à la mentheTagliatelles de courgettes à la menthe
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 20 min - repos : 2 h (marinade) ou plus - recette facile

Marinées à l'huile d'olive, au citron, à l'ail, à la menthe et à la coriandre, pour une salade fraîche et parfumée.
Velouté glacé de courgettesVelouté glacé de courgettes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (9 votes)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 à 30 min - repos : 2 heures ou plus (réfrigération) - recette facile

Une soupe froide crémeuse et parfumée.
Autres recettes de courgettes de Gustave :
Beignets de fleurs de courgettes
auteur : Gustave (Lou)

apéritif, entrée, plat - préparation : 30 min - cuisson : environ 12 min - repos : 2 heures - recette de niveau moyen

Délicieuse spécialité provençale à cuisiner durant l'été et à déguster à l'apéritif, dans un en-cas ou un goûter salé.
Confiture de courgettes au gingembre et au citron
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

préparation : 25 min - cuisson : environ 20 min - repos : 24 heures (macération) - recette de niveau moyen

Délicieuse avec un filet de poisson poché ou une volaille froide.
Couscous aux légumes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 1 heure - repos : 12 à 24 heures (trempage) - recette facile

Semoule, carottes, navets, courgettes, oignons, persil plat, céleri, bouquet garni, épices. Un couscous délicieux et léger.
Tarte aux légumes et à la mozzarella
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile

Pâte brisée, tomates, courgettes et fromage fondu. Un régal aux saveurs provençales.
Tian de légumes
auteur : Gustave (Romain)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Plat provençal parfumé et coloré, avec des tomates, des courgettes, des aubergines, du thym et de l'origan. A déguster chaud, tiède ou froid.
Tortilla aux courgettes et au parmesan
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

apéritif, plat - préparation : 15 min - cuisson : 15 à 40 min (selon la cuisson sur feu doux ou très doux) - recette facile

Grosse galette aux oeufs, aux oignons et aux courgettes : une variante de la tortilla espagnole.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Gratin de courgette, tomates et fromage
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un joli gratin complet et coloré.
Velouté de courgettes à la vache qui rit et aux herbes de Provence
auteur : Raymond
***** (1 vote)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un velouté onctueux et savoureux qui séduit même ceux qui n'aiment pas trop les courgettes. Avec de l'oignon, de l'ail, du bouillon de boeuf et des herbes de Provence. La vache qui rit remplace la crème. Une recette facile et économique quand elle est préparée à la saison des courgettes.

Ailleurs sur la toile :
- Beignets de patate douce et/ou cougettes
Avec juste de la patate douce, juste de la courgette, ou les deux pour une alliance sucrée-salée.
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- Courgettes façon chinoise
Un plat complet cuisiné au wok, avec de la dinde, des pleurotes, de la sauce soja, du gingembre frais, de l'ail, de l'échalote et du curry.
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- Tartelettes aux courgettes, poires, Saint-Nectaire et 4 épices
Sur une pâte feuilletée aux petits suisses.
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- Côtes d'agneau grillées aux aubergines et courgettes aux amandes
Avec une pointe de curry.
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- Palets de légumes
Ou comment persuader les enfants de manger des légumes.
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de la semaine :
Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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