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Ratatouille niçoise

Ratatouille niçoise
Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble.
Accompagnement - Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 grosse aubergine
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic
• 1 cuillerée à café de thym
• sel et poivre
Préparation Ratatouille niçoise - étape 1
1.
Lavez et essuyez l'aubergine et les courgettes. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Recoupez les rondelles d'aubergines en morceaux. Mettez le tout dans un plat creux et saupoudrez largement de sel fin. Mélangez et laissez dégorger pendant 30 min.

Egouttez et essuyez les légumes dans du papier absorbant.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 2
2.
Lavez et essuyez le poivron rouge. Détaillez-le en lanières en éliminant les cloisons et les graines.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 3
3.
Ebouillantez quelques secondes les tomates pour les peler facilement. Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour les épépiner, concassez la chair.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 4
4.
Pelez les oignons et émincez-les en rondelles régulières. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 5
5.
Mettez la moitié de l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'aubergine, faites-les évaporer leur eau pendant 5 min à feu vif.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 6
6.
Egouttez-les et remplacez-les par les poivrons. Faites-les suer puis égouttez-les également.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 7
7.
Rincez la poêle, puis faites suer dans le reste d'huile les oignons et l'ail à feu doux pendant 5 min en remuant (prenez garde qu'ils ne colorent pas).
Préparation Ratatouille niçoise - étape 8
8.
Ajoutez tous les légumes, la concassée de tomates et le thym. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Préparation Ratatouille niçoise - étape 9
9.
Couvrez à moitié et laissez mijoter 35 min.

Vérifiez régulièrement la cuisson, les légumes doivent être bien fondants. A la fin de la cuisson, parsemez de basilic ciselé. Servez chaud, tiède ou froid.
Suggestion :
Arrosez la ratatouille d'un filet d'huile d'olive et servez-la avec du poulet ou du poisson.
le 18/07/2018 à 19:19
note : *****
bonjour a tous ,
pour les légumes avec lesquels on ne donne aucunes indications de poids, moi je me réfère a la taille, pour les courgettes je les prend de la même taille si possible, l'aubergine moyenne pas énorme car après elle est filandreuse (voir éponge, molle) au pire si elles sont petites prenez en 2.
les oignons pareil pas trop gros ca sert a rien ils deviennent trop fort et on passe plus de temps a pleurer en les épluchant qu'autre chose.
sinon je prend des oignons grelot (petit oignon ) la valeur de 6.
si vous trouvez que la sauce est trop acide (a cause des tomates) moi je met un carré de sucre qui permet de casser l'acidité de la tomate.
voilà si ça peu aider je suis ravie de partager ma façon de faire !!
bonne soirée a toute et bon petit plats !! ;)
le 18/05/2015 à 15:16
note : *****
Tout à ait d'accord avec Micheline : le poids des légumes serait judicieux. Là je me retrouve avec des courgettes "cure-dents" et 2 oignons jaunes obèses. Alors ?bon je sais faire la part des choses, mais pensons aux débutantes .

Je fais aussi la guerre pour la taille des moules en patisserie : ça aussi c'est important. et rarement renseigné.

Amicalement.
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