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Beignets de fleurs de courgettes

Délicieuse spécialité provençale à cuisiner durant l'été et à déguster à l'apéritif, dans un en-cas ou un goûter salé.
Apéritif / Entrée / Plat - Préparation : 30 min - Repos : 2 heures - Cuisson : environ 12 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 60 beignets de fleurs de courgettes :
• une soixantaine de fleurs de courgettes
• 200 g de farine tamisée
• 20 cl de bière
• 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
• huile de friture
• sel
Les quantités de cette recette sont prévues pour une vingtaine de beignets de fleurs de courgettes
Préparez les fleurs de courgettes :

Remplissez un saladier d'eau glacée. Plongez très vite les fleurs de courgettes une à une dedans. Egouttez-les délicatement puis disposez-les sur un linge propre pour les laisser sécher.

Coupez les parties dures à l'aide d'un couteau (jetez-les).

Préparez la pâte à beignets et laissez reposer :

Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez les oeufs entiers au centre.

A l'aide d'un fouet manuel, incorporez progressivement la farine qui se trouve sur les bords.

Ajoutez la bière peu à peu tout en continuant à incorporer la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez le récipient de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.

Incorporez les blancs d'oeufs :

Versez les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans une jatte et battez en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Quand les blancs d'oeufs sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte à beignets à l'aide d'un fouet manuel ou d'une spatule (veillez à ne pas tasser les blancs, enrobez-les de pâte à beignets).

Préparez la friture :

Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse.

Quand l'huile vous semble à bonne température, trempez un petit bout de pain dedans. S'il dore en s'entourant de petites bulles en surface, vous pouvez commencer...

Cuisinez les beignets de fleurs de courgettes :

Trempez 6 ou 7 fleurs de courgettes une à une dans la pâte à beignets (posez-les sur une assiette au fur et à mesure)...

... puis plongez-les ensemble dans l'huile de friture (faites-les frire par petites quantités, en plusieurs fois, sinon vous risquez de faire baisser la température de votre bain d'huile).

Les beignets de fleurs de courgettes doivent remonter assez vite à la surface et ne pas se toucher. Laissez-les dorer puis retournez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les dorer sur l'autre face (ils doivent dorer environ 2 minutes de chaque côté).

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant, salez-les.

Dégustez ces beignets de fleurs de courgettes bien chauds !
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J'aime bien être sur la même longueur de papilles que les gens avec qui je bosse. Manger bien et travailler bien, c'est la même chose pour moi.
(Claude Chabrol, août 2001)
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