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Beignets de fleurs de courgettes

Délicieuse spécialité provençale à cuisiner durant l'été et à déguster à l'apéritif, dans un en-cas ou un goûter salé.
Apéritif / Entrée / Plat - Préparation : 30 min - Repos : 2 heures - Cuisson : environ 12 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 60 beignets de fleurs de courgettes :
• une soixantaine de fleurs de courgettes
• 200 g de farine tamisée
• 20 cl de bière
• 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
• huile de friture
• sel
Les quantités de cette recette sont prévues pour une vingtaine de beignets de fleurs de courgettes
Préparez les fleurs de courgettes :

Remplissez un saladier d'eau glacée. Plongez très vite les fleurs de courgettes une à une dedans. Egouttez-les délicatement puis disposez-les sur un linge propre pour les laisser sécher.

Coupez les parties dures à l'aide d'un couteau (jetez-les).

Préparez la pâte à beignets et laissez reposer :

Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez les oeufs entiers au centre.

A l'aide d'un fouet manuel, incorporez progressivement la farine qui se trouve sur les bords.

Ajoutez la bière peu à peu tout en continuant à incorporer la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez le récipient de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.

Incorporez les blancs d'oeufs :

Versez les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans une jatte et battez en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Quand les blancs d'oeufs sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte à beignets à l'aide d'un fouet manuel ou d'une spatule (veillez à ne pas tasser les blancs, enrobez-les de pâte à beignets).

Préparez la friture :

Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse.

Quand l'huile vous semble à bonne température, trempez un petit bout de pain dedans. S'il dore en s'entourant de petites bulles en surface, vous pouvez commencer...

Cuisinez les beignets de fleurs de courgettes :

Trempez 6 ou 7 fleurs de courgettes une à une dans la pâte à beignets (posez-les sur une assiette au fur et à mesure)...

... puis plongez-les ensemble dans l'huile de friture (faites-les frire par petites quantités, en plusieurs fois, sinon vous risquez de faire baisser la température de votre bain d'huile).

Les beignets de fleurs de courgettes doivent remonter assez vite à la surface et ne pas se toucher. Laissez-les dorer puis retournez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les dorer sur l'autre face (ils doivent dorer environ 2 minutes de chaque côté).

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant, salez-les.

Dégustez ces beignets de fleurs de courgettes bien chauds !
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(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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