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Coulis de tomate

Coulis de tomate
Tous vos commentaires sur cette recette :
excuse me I cannot write french but I can read it, suggestion: when I prepare this coulis I peel the tomatoes before and take seeds away this operation takes some acidity away without using sugar ors sodium bicarbonate,
what do you think Gustave?

ciao
Gino

Réponse de Gustave (Lou)
l 23/09/2011 à 12h35
Bonjour Gino,

De mon côté je n'ai jamais remarqué que les peaux des tomates ou que leurs pépins apportent de l'acidité.
Je crois que l'acidité dépend surtout de la variété des tomates et avant tout de leur degré de maturité.
Il est très important de préparer les coulis pendant la saison des tomates, et avec des tomates cueillies à maturité.

Ciao :-)
le 09/09/2011 à 14:09
Pour faire le coulis en bocaux, faut-il pas rajouter de l'acide salicylique, pour la conservation ?
1g/litre de coulis ???
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 09/09/2011 à 17h48
Je n'ai jamais utilisé ce genre de produits pour les conserves, ni pour ce coulis ni pour autre chose.
Peut-être les industriels le font, mais je trouve dommage d'ajouter des produits chimiques dans des conserves maison.
le 28/08/2011 à 12:01
Pas de sucre ? Ni de bouquet garni ? Ni de basilic ? Ni d'ail ? Ni de poivre ? C'est une sauce tomate nordique ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/08/2011 à 15h32
Non Prof, c'est tout simplement un coulis de tomate, c'est à dire une base pour une sauce tomate et non pas une sauce tomate.
le 26/08/2011 à 14:50
note : *****
A la recette de base, j'ai ajouté : thym, romarin,sauge, persil et de l'ail.
le 20/08/2011 à 09:11
moi, je pèle, j'épépine puis je fais cuire dans une grande marmite (environ 5 à 8 kgs de tomates) avec un peu de sel. Je mixe pendant la cuisson. Puis je verse ce coulis dans un grand saladier. Quand tout est bien refroidi, je rajoute 1 gramme d'acide salycilique (acheté en pharmacie) par kg de coulis. Je remplis ensuite des bouteilles de 25 cl ou plus suivant future utilisation et termine par de l'huile pour former un bouchon hermétique et bouche la bouteille. Cette préparation se conserve de longs mois.
le 19/08/2011 à 17:57
note : *****
je fais du coulis comme vous l'indiquez dans votre recette . puis comme pour la confiture je remplis les pots au préalabe laves a l'eau chaude et referme le couvercle. et le retourne . a l'exception de la confiture le coulis se conserve moins longtemps.
antoinette
le 03/08/2011 à 16:51
bonjour
moi aussi j'ai des belles tomates dans mon jardin je vais vite faire cette recette mais j'aimerai les faire en bocaux car mon congele est plein...
dois proceder comme pour les confitures????

Réponse de Gustave (Lou)
l 04/08/2011 à 14h53
Bonjour Chacha74,

Je ne sais pas quelle est votre méthode pour la stérilisation des confitures :

- si vous faites comme Gustave (retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids), cette méthode n'est pas valable pour le coulis de tomates qui se conservera bien moins longtemps par manque de sucre,

- si vous utilisez un stérilisateur, oui c'est parfait.
le 31/07/2011 à 10:13
note : *****
je viend de lire cette recette j ai mon jardin remplis de belle tomate et je vais vite essayer votre recette qui me semble tres facile a faire pour moi qui ne cuisine pratiquement jamais et qui ne fesait pas de conserve merci et a bientot
le 23/07/2011 à 17:01
note : *****
je l'ai faite cet après-midi avec des tomates roma et j'en ai obtenu 80 cl que j'ai fait congeler dans des pots en verre de 15 cl ; un vrai délice et tellement facile à faire ; le plus long c'est le passage au tamis
le 20/03/2011 à 13:56
note : *****
je lai fais jai verser sur ma pizza et maintenant c dans le
four.
le 11/11/2010 à 21:59
Je l'ai fait mais je n'ai jamais passé le coulis au tamis, maintenant oui je vais le faire comme cela.
Bonjour Quelqu'un pourrait-il me dire si je peux servir ce coulis FROID
avec un gateau de courgette froid lui aussi?
Urgent c'est pour dimanche 17/10
Merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 12/10/2010 à 07h55
Bonjour,
Ce coulis se déguste froid ou chaud, comme vous voulez.
Sur un gâteau de courgette, très bonne idée.
Ou sur une terrine de courgette, avec quelques pignons grillés, ce sera excellent.
le 10/10/2010 à 14:36
note : *****
Excellent coulis. Moi je le passe à la passoire fine pour avoir cette texture fine. J'aime ajouter des aromates (oignons, ail, échalotes, herbes, épices) par la suite et au moment d'utiliser le coulis, au cas par cas : je les choisis en fonction du plat.
le 07/10/2010 à 12:21
Très facile, on peut même mettre les tomates à peine mûres en fin de saison, ça permet de préparer l'hiver!
Moi aussi j'ajoute ail, échalotte, persil...et je passe pas au chinois non plus!
le 18/09/2010 à 10:09
note : *****
j'ai essayé de la faire très facile, mais moi j'enlève la peau avant,je les ébouillante.
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