moi, je pèle, j'épépine puis je fais cuire dans une grande marmite (environ 5 à 8 kgs de tomates) avec un peu de sel. Je mixe pendant la cuisson. Puis je verse ce coulis dans un grand saladier. Quand tout est bien refroidi, je rajoute 1 gramme d'acide salycilique (acheté en pharmacie) par kg de coulis. Je remplis ensuite des bouteilles de 25 cl ou plus suivant future utilisation et termine par de l'huile pour former un bouchon hermétique et bouche la bouteille. Cette préparation se conserve de longs mois.