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Gino il Vino
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“On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...”
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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ciao
Gino
l 23/09/2011 à 12h35
De mon côté je n'ai jamais remarqué que les peaux des tomates ou que leurs pépins apportent de l'acidité.
Je crois que l'acidité dépend surtout de la variété des tomates et avant tout de leur degré de maturité.
Il est très important de préparer les coulis pendant la saison des tomates, et avec des tomates cueillies à maturité.
Ciao :-)