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Gelée de groseilles aux framboises et au Banyuls

Quand un vin cuit rencontre des petits fruits...
Préparation : 30 min - Repos : 1 heure (filtrage) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,8 à 2,2 kg de gelée :
• 1,6 kg de groseilles rouges
• 500 g de framboises
• 900 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
• 15 cl de Banyuls
Rincez les groseilles et égrappez-les. Triez les framboises.

Placez-les dans une casserole, arrosez-les de 12,5 cl d'eau et portez à ébullition. Puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Filtrez le contenu de la casserole à l'aide d'un tamis fin et pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 1 heure.

Pesez ce jus et préparez 900 g de sucre par kilo de jus obtenu. Pressez le citron.

Versez le jus de groseilles, de framboises et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) avec le sucre et portez à ébullition en remuant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu vif pendant 10 minutes environ pour atteindre la consistance de gelée.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée de groseilles : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand elle glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, retirez la bassine du feu et ajoutez le Banyuls. Mélangez. Replacez la bassine sur le feu et attendez le premier bouillon.

Puis versez la gelée de groseilles dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Variante :
Découvrez la gelée de groseilles de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Si vous souhaitez obtenir une gelée plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
• 
Conservez la gelée à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
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