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Tarte aux groseilles meringuée aux amandes

Pâte brisée, groseilles et meringue fondante aux amandes.
Dessert - Préparation : 30 min - Repos : 1/2 heure (refroidissement) - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• environ 230 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 500 g de groseilles rouges
• 150 g de sucre glace
• 5 oeufs
• 100 g d'amandes en poudre
• 50 g de fécule
• 1 pincée de sel
Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule à tarte de 27 cm de diamètre.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 1
1.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

Beurrez un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 2
2.
Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette...
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 3
3.
... garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 4
4.
Enfournez-la ainsi pour 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 minutes.

Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 5
5.
Equeutez les groseilles.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 6
6.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, gardez les jaunes pour une autre recette.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 7
7.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 8
8.
Quand ils sont à moitié fermes incorporez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 9
9.
Incorporez la poudre d'amandes.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 10
10.
Prélevez 1/3 des oeufs battus sucrés aux amandes dans un récipient et gardez-les de côté.

Dans les 2/3 des oeufs battus sucrés aux amandes, incorporez les groseilles et la maïzena. Mélangez délicatement.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 11
11.
Garnissez le fond de tarte refroidi avec le mélange oeufs battus-groseilles.
Préparation Tarte aux groseilles meringuée aux amandes - étape 12
12.
Recouvrez avec le tiers de blancs battus sucrés restants. Enfournez pendant 15 minutes en surveillant le degré de coloration de la meringue qui doit être beige très clair.

Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Suggestions :
• 
Pour décorer votre tarte de meringue : ajoutez les blancs battus sucrés à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, l'effet sera encore plus beau.
• 
Employez vos jaunes d'oeufs en cuisinant des pâtes à la carbonara.
le 28/07/2015 à 07:49
note : *****
Excellente recette ! approuvée par mes collègues !! elles veulent toutes la recette !
On peut remplacer aussi les groseilles par tout autres fruits.
J'ai fais des petites tartelettes et j'ai remplacé la pate brisée par de la pate feuilletée! un vrai délice !!
Pas obligé de mettre des haricots, un bout de papier sulfurisé sur le dessus et le tour est joué !
le 01/12/2011 à 21:18
note : *****
cette tarte est tout simplement merveilleuse....simple à faire, un brin acidulée, un put délice...à faire et à refaire.merci pour cette recette
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On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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