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Bouillon de volaille

Recette publiée dans les viandes, les volailles
Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes... si vous disposez d'un peu moins d'une heure, voici la recette du bouillon de volaille.
Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour environ 5 litres de bouillon :
• 1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
• 3 tomates
• 3 carottes
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 1 poireau (facultatif)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• quelques branches de persil
• 2 clous de girofle
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• sel et poivre
Epluchez les carottes. Passez-les sous l'eau avec la branche de céleri, et coupez-les en deux ou trois morceaux.

Coupez les racines du poireau à ras du blanc. Coupez le bout des feuilles vertes et ôtez les parties abimées. Fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur et nettoyez-le soigneusement sous le robinet en soulevant bien toutes les feuilles. Puis coupez-le en deux ou trois morceaux.

Epluchez l'échalote et émincez-la.

Epluchez l'oignon et plantez les clous de girofle dedans.

Passez les tomates sous l'eau, puis coupez-les en cubes. Passez le persil sous l'eau.

Versez 5 litres d'eau dans une casserole ou dans une cocotte. Ajoutez la carcasse de volaille, les morceaux de carottes, l'échalote émincée, l'oignon et ses clous de girofle, les cubes de tomates, le vin blanc, le laurier, le thym et le persil. Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant environ 40 minutes.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis ou d'une passoire afin de ne garder que le liquide. Salez et poivrez encore si nécessaire.
Suggestion :
Utilisez ce bouillon dans les soupes pour les parfumer et les relever, ou pour faire cuire du riz ou des pâtes.
Variante :
Découvrez aussi la recette du bouillon de légumes de Gustave.
Bon à savoir :
Vous pouvez congeler ce bouillon après l'avoir laissé refroidir puis versé dans des récipients en plastique dotés d'un couvercle.
le 24/02/2013 à 09:01
note : *****
Quand j'étais enfant, on appelait ça la soupe à la carcasse!
Le poulet est toujours comestible, il faut enlever la peau, les os, les déchets. En rajoutant des cheveux d'ange, des petites pâtes ou des pommes de terre en fin de cuisson, aussi, éventuellement, de la crème et un filet de citron au moment de servir, c'est délicieux! Les enfants en rafolent!
Bonjour,

après avoir fait le bouillon, est-ce que le poulet reste mangeable ? Si oui, quel plat conseillez-vous de faire avec ? Merci !
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de la semaine :
Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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