Salade de patates douces au curry et à la ciboulette

Lavez les patates douces à l'eau froide. Epluchez-les.

Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Puis laissez cuire pendant 25 à 30 minutes à petit frémissement.

Pendant ce temps, lavez le coeur de frisée sous le robinet d'eau froide, puis essorez-le.

Epluchez les échalotes et la gousse d'ail et émincez-les finement.

Quand les patates sont tendres, retirez-les de la casserole, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez les échalotes et faites-les cuire à moyen en remuant. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez la gousse d'ail émincée et le curry. Faites cuire encore 1 minute en mélangeant bien, puis retirez la poêle du feu.

Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle, ainsi qu'un filet de jus de citron et les cubes de patates douces. Salez et poivrez, mélangez bien.

Disposez le coeur de frisée dans un saladier. Ajoutez le contenu de la poêle, saupoudrez de ciboulette ciselée, mélangez bien.

Dégustez cette salade tiède ou froide.