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Crème mousseuse au chocolat

Crème Chantilly au chocolat.
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 2 à 3 heures - Niveau : très facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 250 g de chocolat noir à 75% de cacao
• 25 cl de crème fraîche liquide bien froide
De préférence 1/2 heure avant de commencer la recette : versez la moitié de la crème fraîche dans un récipient et placez ce récipient au réfrigérateur, avec les fouets qui serviront à battre la crème en Chantilly.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur un bain-marie très doux.

Versez le restant de la crème fraîche dans une casserole et portez-le à ébullition. Au premier bouillon retirez du feu.

Versez le chocolat fondu sur la crème bouillante et fouettez pendant 3 minutes.

Battez au fouet le reste de la crème fraîche (bien froide) jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse (comme de la Chantilly)

Incorporez délicatement cette crème Chantilly à la crème au chocolat, avec un fouet en soulevant délicatement afin que la Chantilly ne retombe pas.

Versez dans des ramequins, couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Suggestions :
• 
Au moment de servir, préparez à nouveau un peu de chantilly et ajoutez une petite noisette sur chaque mousse.
• 
Ajoutez une feuille de menthe et au choix : quelques fruits des bois, des lamelles d'orange confite, ou des noisettes concassées.
Variantes :
• 
Ajoutez du poivre concassé, du rhum ou de la liqueur de café.
• 
Avant de battre la crème fraiche en Chantilly : coupez une gousse de vanille en deux, ajoutez les grains et la gousse fendue à la crème au chocolat et faites infuser.
• 
Certains préfèrent cette crème davantage sucrée et ajoutent 20 g de sucre glace à la crème Chantilly avant de l'incorporer à la crème au chocolat.
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(Marcia Colman et Frédéric Morton)
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