Crème pâtissière

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans l'atelier de gustave, les crèmes et les coulis sucrés, les recettes express

Elle garnit les fonds de tarte, les mille-feuilles, les choux et les éclairs pâtissiers.

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Préparation : 5 min - Cuisson : 5 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait frais entier

• 4 à 5 jaunes d'oeufs

• 75 g de sucre en poudre

• 60 g de farine (ou 30 g de farine et 30 g de fécule de maïs)

• 1 gousse de vanille

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les grains.

Ajoutez-les au lait, ainsi que la gousse. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une jatte avec le sucre...

...et battez-les...

...jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine progressivement en battant...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Otez la gousse de vanille de la casserole de lait bouillant. Versez progressivement la moitié du lait bouillant dans la jatte tout en battant au fouet.

Replacez l'autre moitié de lait sur le feu, attendez que l'ébullition reprenne pour ajouter le contenu de la jatte dans la casserole, en remuant sans cesse au fouet tout en laissant sur le feu jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Retirez du feu, versez cette crème dans un récipient froid et laissez-la refroidir.

Conservez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Suggestion :

Dans les tartes, utilisez la crème pâtissière en sous-couche sous les fruits. Par exemple : dans la tarte aux fraises, aux framboises, aux pêches, aux abricots.

Bon à savoir :

•

Consommez cette crème pâtissière dans les 24 heures.

•

Avant refroidissement, protégez la crème pâtissière avec du film alimentaire en filmant "au contact" (le film alimentaire étant en contact avec toute la surface de la crème), vous empêcherez ainsi qu'une pellicule un peu épaisse se forme à la surface pendant le refroidissement.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Crème pâtissière :

bebe 57 voir tous ses commentaires

le 28/10/2014 à 17:56

quel sont les quantitées pour faire 1/2 litre de creme patissiére merci

Randa voir tous ses commentaires

le 17/07/2014 à 11:34

Si je n'ai pas de gousse de vanille, puis-je la remplacer par du sucre vanillé? Si oui, combien de sachets s'il vous plait?

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