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Tartelettes aux nectarines et au citron

Tartelettes aux nectarines et au citron
Croustillantes, acidulées et crémeuses pour un goûter d'été.
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 30 min (ramollissement du beurre) - Cuisson : 20 à 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 tartelettes :
• 180 g de pâte brisée végétalienne de Léontine
• 2 nectarines
• 1/2 citron
• 2 grosses noix de beurre (environ 50 g en tout)
• 2 oeufs
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillerées à soupe de farine + 2 ou 3 cuillerées à soupe de farine (pour fariner les moules à tartelettes et plan de travail)
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Les proportions de cette recette sont prévues pour des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
Sortez la moitié du beurre du réfrigérateur et faites-le ramollir au micro-ondes pendant quelques secondes (ou laissez-le ramollir à température ambiante pendant environ 30 minutes ou moins longtemps s'il fait très chaud).

Quand le beurre est mou, préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C) pendant au moins 10 minutes.

Râpez le zeste du demi citron.

Mettez le beurre mou dans un bol, ajoutez le zeste de citron et mélangez à la fourchette. Incorporez l'oeuf entier, puis la farine, puis la crème et le sucre.

Lavez les nectarines sous l'eau du robinet puis séchez-les dans un linge. Sans ôter la peau, coupez-les en lamelles en tournant autour du noyau (détachez les lamelles au fur et à mesure, comptez environ 10 à 12 lamelles par nectarine).

Avec le reste du beurre, beurrez généreusement des moules à tartelettes (de préférence : des moules à fonds amovibles). Farinez-les (déposez un peu de farine dans les moules et secouez-les de manière à couvrir la surface intérieure d'un voile de farine).

Saupoudrez la farine sur le plan de travail et étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm environ. Garnissez les moules avec la pâte. Egalisez les bords à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Disposez les lamelles sur les fonds de tartelettes (peau au-dessus). Nappez avec la crème au citron.

Enfournez pour 25 minutes (à la fin de la cuisson, la pâte et la crème ont légèrement doré).

Retirez les tartelettes du four, laissez-les refroidir quelques minutes. Puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les tièdes ou froides.
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On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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