Citation
de la semaine :
Tu bois une biere et tu en as marre du goût. Alors tu manges des cacahuètes. Les cacahuètes, c'est doux et salé, fort et tendre, comme une femme. Manger des cacahuètes, it's a really strong feeling. Et après tu as de nouveau envie de boire de la bière. Les cacahuètes, c'est le mouvement perpétuel à la portée de l'homme !
(Jean-Claude Van Damme)
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier
J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson
J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.
Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.