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Saumon gravlax

Saumon gravlax
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 01/06/2015 à 08:04
merci! tres bon mais trop salé sans sauce. serait-ce parce que je n'ai pas assiduement vidé le liquide du film alimentaire? ou est-ce normal, la pomme de terre et la sauce étant essentielles?
le 01/04/2015 à 11:26
coucou,

la truite saumonée n'est pas une espèce

la truite arc-en-ciel, à chair saumonée, est, en réalité un saumon

salmo salar pour ce que l'on appelle saumon en France, Oncorhyncus mykiss pour la "truite" arc-en-ciel

oui on peut, plus ferme, moins fondant, étant un poisson d'élevage , de surcroit d'eau douce, on n'a absolument pas à craindre d'infestation à l'anisakis, ce terrible vers intestinal, uniquement transmis par des poissons de mer insuffisament cuit

Alain
le 16/01/2015 à 17:19
note : *****
J AI APPRIS A FAIRE LE GRAVLAX EN FINLANDE PRENDRE UN SAUMON 4/5KGS LEVER LES FILETS LES PARER ENLEVER LES ARETES PINCE SPECIALE FISKARS SAUPOUDRE DE GROS SEL GRIS HUMIDE GENREUSEMENT UN PEU DE SUCRE UN NUAGE DE POIVRE BLANC BEAUCOUP D4ANETH FRAIS SUR CHAQUE FILET REFERMER LES FILETS L4UN SUR L AUTRE LES METTRE ENTRE DEUX PLANCHES LES TENIR AVEC DEUX ELASTI
QUES CHAMBRE A AIR LES METTRE AU BAS DU FRIGO AVEC DES TORCHONS NE DESSOUS ATTENTION CA COULE ET METTRE UN GROS POIDS DESSUS 24 h d'un cote 24 h de l'autre a la fin secouez bien les filets raclez un peu la surface et trancher de la tete vers la queue et non l'inverse comme tout le monde, servez avec une pomme de terr
e cuite a la vapeur d'aneth et une crème tiède aux morilles accompagnée de VODKA KOSKENKORVA BIEN GLACEE VOUS M EN DIREZ DES NOUVELLES ROLAND
le 08/01/2015 à 01:48
Deux questions: Une fois le gravlax prêt, peut-on congeler les restants? Le saumon peux-il être remplacé par de la truite saumonée? Merci.
le 24/12/2014 à 09:42
note : *****
Le temps pour la marinade est bien trop long
12 à 18 h est suffisant , sinon le saumon sera trop salé
le 21/12/2014 à 09:49
Cela m'est également arrivé d'obtenir des filets trop salés. Pour rattraper le coup, on peut les dessaler dans de l'eau quelques heures.
le 20/12/2014 à 18:49
Je viens de faire 2filets. Et je les ai goute. Trop sale. Que faire. Y a t il une possibilite de ratrapage.
le 17/10/2014 à 08:55
Doit-on recouvrir du mélange sel, sucre, poivre, aneth, les deux faces du filet de saumon ou seulement une seule face ?
Merci
le 13/10/2014 à 09:12
note : *****
J'ai oublié 2 remarques :

- la découpe traditionnelle se fait effectivement en tranches très fines coupées horizontalement et EN BIAIS !! La photo ci-dessus n'est malheureusement pas du tout interessante, un poisson tranché trop épais risque d'être ecoeurant !

- Quant à l'huile d'olive, non, 3 fois non, le poisson est déjà gras et son goût est si fin que ce serait vraiment dommage de le gâcher
le 13/10/2014 à 09:05
La recette est parfaite, je conseille toutefois d'emballer le saumon une fois enduit du mélange dans une grande feuille de papier (c'est ce que font les poissonniers sur le marché d'Helsinki !!!) puis dans du film alimentaire, afin que la marinade ne s'échappe pas trop. il convient aussi de retourner le poisson environ toutes les 12 heures, en remettant chaque fois les poids dessus.

Voilà, régalez vous sans vous casser la tête !!!!
le 08/02/2014 à 08:29
Est-il possible de rajouter de l'huile d'olives au citron?
Réponse de Gustave (Lou)
l 21/02/2014 à 13h08
Oui pourquoi pas.
le 01/01/2014 à 10:56
Un vrai régal!!!!!!!!
et c'est facile à preparer!!
le 30/12/2013 à 07:17
note : *****
bonjour
je voudrais bien essayer ce saumon gravlax
mais je ne vois pas la recette de la sauce S.V.P. J'aimera le faire pour le jour de l'an alors urgent merci à l'avance
je n'ai pas donné de note pas encore essayé
le 27/12/2013 à 12:31
note : *****
bonjour combien de temps apres la préparation peut on conserver le saumon car j en ais un enorme au congélateur et nous ne sommes que huit a table merci de me répondre si vous savez
le 26/12/2013 à 18:30
note : *****
Hello,
C'est trop facile d'épater les invités avec cette recette. J'y ajoute du poivre de sechuan, avec le gingembre en poudre pour le côté dépaysement.
Servi avec mousse au syphon de creme, mascarpone, poivre et citron.
bon appétit
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(Claude Chabrol, novembre 2009)
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