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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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Jack05
inscrit l 08/12/2022
sexe : homme
pays : France
département : Hautes-Alpes (05000)
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Tous les commentaires de Jack05 (2)
Saumon gravlax
le 08/12/2022 à 19:56
note : *****
Pour ma part lorsque je fais un Gravlax j'utilise la recette suivante :
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier

J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson

J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.

Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.
Saumon gravlax
le 08/12/2022 à 19:56
Pour ma part lorsque je fais un Gravlax j'utilise la recette suivante :
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier

J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson

J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.

Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.
Mon Gustave
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de la semaine :
Dans un quartier populaire comme le nôtre, chacun concocte ses sauces à sa façon, absolument distincte de celle de ses voisins. C'est un mode d'identification. Tout le propos du film est là.
(entretien avec Scorcese, Positif n°229)
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