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Les recettes italiennes

Osso buco à la milanaise
Osso buco à la milanaise
La cuisine italienne est riche, variée, colorée, parfois voyageuse et souvent ancrée dans ses terroirs d'origine.

En Italie, le repas est constitué de deux plats : le primo (premier plat : souvent du riz, des pâtes ou de la soupe) et le secondo (deuxième plat : une viande ou un poisson et des légumes).

Les antipasti (hors d'oeuvres qui commencent le repas) sont la plupart du temps réservés aux repas de fête (sauf en Ligurie et au Piémont).

Après le fromage et le dessert (des fruits le plus souvent) arrive l'incontournable café.

Voici des recettes italiennes, qui pour la plupart ont beaucoup voyagé, certaines sont devenues des grands classiques en France et ailleurs.
Recettes d'italiennes illustrées de Gustave :
Osso buco à la milanaiseOsso buco à la milanaise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile

Ce plat traditionnel vient tout droit d'Italie : un jarret de veau servi avec l'os à moelle, cuisiné avec des tomates, des carottes, du céleri, des zestes d'orange et de citron et du vin blanc.
RisottoRisotto
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile

Voici la recette de base ou à la milanaise : du riz cuit dans du vin blanc et du bouillon de volaille, parfumé à l'oignon, au safran et au parmesan.
Il se sert en plat principal ou en accompagnement. Vous le personnaliserez facilement.
Risotto au jambon et au lardRisotto au jambon et au lard
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 25 min - recette facile

Riz cuit dans un bouillon de volaille, avec des oignons et des lardons. Servi avec du parmesan et saupoudré de persil. Nourrissant !
Risotto aux champignons et au pistouRisotto aux champignons et au pistou
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile

Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne.
Salade de coquillettes à l'italienneSalade de coquillettes à l'italienne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

préparation : environ 20 min - cuisson : environ 10 min - repos : environ 1 heure - recette facile

Une savoureuse salade de pâtes, avec du thon, de la roquette, des olives noires, des tomates confites, du parmesan et du pistou rouge.
Salade de coquillettes à la roquette, au pistou et au parmesanSalade de coquillettes à la roquette, au pistou et au parmesan
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - cuisson : suivre le temps indiqué sur le paquet de pâtes - repos : environ 30 min (refroidissement des pâtes) - recette facile

Une salade dans les tons verts, complète et très parfumée.
Sauce bolognaiseSauce bolognaise
auteur : Gustave (Lou)
***** (37 votes)

préparation : 25 min - cuisson : 2 heures - recette facile

Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale.
TiramisuTiramisu
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

dessert - préparation : 30 min - repos : 2 heures ou davantage (réfrigération) - recette facile

Crème onctueuse au mascarpone et à l'Amaretto, nappant des biscuits trempés dans un café corsé.
Veau MarengoVeau Marengo
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile

Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice !
Autres recettes d'italiennes de Gustave :
Polenta au parmesan
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : environ 35 min - repos : environ 30 min (refroidissement) - recette facile

Morceaux de polenta au parmesan dorés à la poêle. Dans cette recette la polenta est d'abord cuite à l'eau.
Risotto vert
auteur : Gustave (Romain)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 25 min - recette facile

Aux asperges, aux petits pois, aux fèves et aux haricots verts. Un régal vitaminé !
Sauce tomate
auteur : Gustave (Juliette)

préparation : environ 10 min - cuisson : 12 à 18 min - recette facile

Cuisinée avec de l'huile d'olive, de l'ail et du coulis de tomates maison. Excellente avec du riz, des pâtes, un flan de légumes ou un gâteau de foie de volaille...
Spaghettis à la bolognaise
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 2 heures environ - recette facile

Pâtes nappées d'une sauce préparée à base de boeuf haché, tomates, carotte, oignons et herbes fraîches.
Tournedos Rossini
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Escalopes de veau panées
auteur : Gourmande

plat - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - repos : min - recette facile

Une recette rapide, simple et savoureuse, de belles escalopes de veau crousti-fondantes : elles sont plongées dans l'oeuf et dans la chapelure avant d'être poêlées. A déguster avec du citron et du persil.
Gâteau de polenta au citron
auteur : Gourmande

dessert - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen

Un gâteau italien pour le goûter.
Pizza aux trois fromages et à la roquette
auteur : Sandra

plat - préparation : 20 min - cuisson : 40 min - recette facile

Une pizza verte et savoureuse.
Polinte
auteur : moumoune162

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 10 min - repos : 0 min - recette très facile

La polinte ou polenta : accompagnement salé à base de semoule de maïs et de lait, parfumé au fromage et à la noix de muscade. A préparer plus ou moins crémeuse ou compacte selon votre goût, et à couper en parts comme un gâteau.
Raviolis à la laitue et aux truffes
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 1 h - cuisson : 15 min - repos : 50 min - recette de niveau moyen

Des raviolis végétariens maison, farcis de verdure et de truffes noires.
Sauce crémeuse au parmesan
auteur : Fredo
***** (2 votes)

préparation : 10 min - recette facile

Une sauce fine, savoureuse et facile à préparer.
Spaghettis aux palourdes, aux raisins secs et aux pignons
auteur : Simon

plat - préparation : 25 min - cuisson : 10 min - recette facile

Un joli plat de pâtes aux coquillages et à la tomate. Il allie le moelleux des spaghettis et des raisins secs et le croquant des pignons.

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