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Salade de coquillettes à l'italienne

Salade de coquillettes à l'italienne
Une savoureuse salade de pâtes, avec du thon, de la roquette, des olives noires, des tomates confites, du parmesan et du pistou rouge.
Préparation : environ 20 min - Repos : environ 1 heure - Cuisson : environ 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 200 g de coquillettes
• 1 petite boîte (environ 160 g) de thon à l'huile (soit environ 100 g de poisson net égoutté)
• 100 g de roquette
• une dizaine d'olives noires dénoyautées (pas des olives à la grecque)
• un morceau de parmesan (environ 50 g)
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillerées à soupe de pistou rouge (caviar de tomates séchées)
• sel et poivre
Préparez les coquillettes :

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout, versez les coquillettes dedans, remuez puis laissez cuire à frémissement (pendant le temps indiqué au dos du paquet de coquillettes).

A la fin de la cuisson, goûtez les pâtes : quand elles sont a dente (ni trop dures, ni trop cuites), retirez la casserole du feu et égouttez.

Versez les coquillettes dans un saladier, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Laissez refroidir.

Quand les coquillettes sont tièdes, à l'aide d'une cuillère à soupe détachez les petits paquets qui se sont formés.

Pendant que les pâtes refroidissent :

Lavez la roquette sous l'eau du robinet, égouttez-la soigneusement (à l'aide d'une essoreuse à salade).

Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux.

Versez le thon dans un saladier, après l'avoir égoutté, et détachez les morceaux à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les morceaux d'olives et de tomates séchées.

Préparez la sauce :

Versez le vinaigre dans un bol, salez et poivrez, mélangez. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le pistou rouge. Battez à l'aide d'une fourchette pendant environ 1 minute.

Quand les pâtes sont froides :

Versez-les dans le saladier, arrosez avec la sauce, ajoutez la roquette et mélangez bien.

A l'aide d'un couteau économe, coupez des copeaux de parmesan et disposez-les sur la salade.

Dégustez !
Suggestion :
Cette salade de pâtes est très complète et peut constituer un repas.
le 02/04/2011 à 18:46
note : *****
C'est la meilleure salade de pâtes que j'ai jamais mangé. J'ai utilisé des olives noires niçoises, délicieuses.
le 05/09/2010 à 13:59
note : *****
Cette salade est très parfumée, savoureuse, vraiment extra ! J'ai utilisé du thon à l'huile Connetable, du parmesan de qualité (Parmigiano Reggiano) et des tomates séchées maison.
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Mieux encore que dans la chambre j't'aime dans la cuisine
Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine
Quand tu fais la tarte aux pommes, poupée, tu es divine
(Claude Nougaro "Les mains d'une femme dans la farine")
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