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Gâteau de polenta au citron

Un gâteau italien pour le goûter.
Dessert - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 8 personnes :
• 130 g de polenta
• 120 g de farine tamisée (farine fluide)
• 170 g de sucre en poudre
• 2 citrons bio
• 3 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
• 10 cl d'huile neutre
• 15 cl de lait ribot
• 1,5 cuillerée à café de levure chimique
• 1 noix de beurre (pour graisser le moule)
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez les citrons sous l'eau du robinet. Séchez-les dans un linge. Râpez le zeste puis coupez les fruits en deux, pressez-les à l'aide d'un presse-agrumes et gardez le jus.

Versez la polenta, la farine et la levure chimique dans une jatte. Mélangez.

Versez le sucre, les oeufs entiers et les blancs d'oeufs dans une jatte. Battez-les (à l'aide d'un batteur électrique) 3 minutes de sorte que le mélange blanchisse un peu.

Creusez un puits au milieu du mélange polenta-farine-levure chimique, versez les oeufs sucrés au milieu. Incorporez-les progressivement à l'aide d'un fouet manuel.

Incorporez les zestes et jus des citrons, le lait ribot et l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrez un moule à charnière (d'environ 25 cm de diamètre) et couvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Versez la pâte dedans.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Quand le gâteau est cuit, retirez-le du four. Laissez-le tiédir puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Servez ce gâteau avec un coulis de framboise.
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