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Spaghettis aux palourdes, aux raisins secs et aux pignons

Un joli plat de pâtes aux coquillages et à la tomate. Il allie le moelleux des spaghettis et des raisins secs et le croquant des pignons.
Le mot de l'auteur :
Les palourdes sont présentées dans leurs coques. J'aime ce plat de pâtes qui se savoure d'abord avec les yeux.
Plat - Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 350 g de spaghettis
• 300 g de palourdes
• 8 petites tomates en conserve
• un petit bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillerées à soupe de raisins secs
• 3 cuillerées à soupe de pignons
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• quelques pincées de sel
• poivre noir
Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et ôtez le germe qui se trouve à l'intérieur. Hachez la gousse.

Coupez les tomates en petits cubes.

Lavez le persil sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge. Prélevez les feuilles et hachez-les.

Portez une grande marmite d'eau à ébullition.

Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer à feu moyen.

Quand l'huile est chaude, ajoutez les pignons, les raisins secs et l'ail haché. Faites revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Puis ajoutez les cubes de tomates, mélangez et laissez cette sauce réduire à feu moyen.

Quand l'eau bout dans la marmite, salez-la et à la reprise de l'ébullition plongez les spaghettis dedans. Mélangez bien. Laissez reprendre l'ébullition et laissez cuire pendant le temps indiqué sur votre paquet de pâtes.

Ajoutez les palourdes dans la sauteuse et mélangez. Les coquillages vont mettre quelques minutes à s'ouvrir. Quand ils commencent à s'ouvrir, mélangez bien, couvrez et retirez la sauteuse du feu.

A la fin de la cuisson des pâtes, goûtez-les. Quand elles sont al dente, retirez la marmite du feu, égouttez, puis versez les pâtes dans la sauteuse. Mélangez délicatement.

Saupoudrez de persil haché et de poivre noir et servez.
Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques.

Jetez les coquillages qui ne se sont pas ouverts à la cuisson.
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