Raviolis à la laitue et aux truffes

Préparez la pâte à raviolis :

Versez la farine dans une jatte ou sur un plan de travail, creusez un puits au milieu et cassez les oeufs dedans, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et du sel.

Incorporez ces éléments à la farine du bout des doigts. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte un peu élastique, bien lisse et homogène (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).

Formez une boule et emballez dans du film alimentaire. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.


Préparez la farce :

Hachez 40 g de truffe.

Lavez la laitue feuille à feuille sous l'eau du robinet, en éliminant les parties abimées.

Essorez-la (à l'aide d'une essoreuse à salade). Coupez-la en fines lanières.

Epluchez l'échalote, hachez-la.

Faits fondre une noix de beurre dans une poêle. Puis ajoutez l'échalote et faites revenir à feu moyen en remuant pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les truffes hachées, mélangez. Ajoutez les lanières de laitue, continuez de faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

Retirez du feu, s'il reste du liquide de cuisson égouttez le contenu de la poêle avant de le verser dans un saladier. Laissez refroidir.

Lavez les deux bouquets de persil sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge, ôtez les tiges. Hachez les feuilles.


Quand la préparation de laitue est froide :

Incorporez le parmesan, l'oeuf et la moitié du persil haché. Salez et poivrez, mélangez bien.


Formez les raviolis :

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du film alimentaire et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une fine épaisseur.

Divisez la pâte en deux parts égales.

Sur l'une des parts, étalez des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres.

Couvrez avec l'autre part de pâte. Appuyez sur la pâte autour des petits tas de farce afin de coller le pourtour des raviolis.

Puis coupez les raviolis à l'aide d'un petit emporte-pièce (le même que vous utilisez pour vos mini-sablés) ou avec un verre à liqueur renversé (en faisant en sorte que le petit tas de farce soit bien au milieu de chaque ravioli).


Préparez la sauce et faites cuire les raviolis :

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Pendant ce temps, hachez 20 g de truffes.

Quand l'eau bout, salez-la, attendez la reprise de l'ébullition et plongez les raviolis dans la casserole. Laissez cuire (toujours à ébullition) pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez les truffes et le persil haché restant. Remuez.

Prélevez 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson des raviolis et ajoutez-les dans la sauce, mélangez bien. Retirez du feu.

Egouttez les raviolis, nappez-les de sauce et servez immédiatement.