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Les recettes de pommes
Il existe plus de 1000 variétés de pommes et la golden représente la moitié de la production. Ces variétés se succèdent au fil des saisons. Citons parmi les plus connues : - la golden : sa couleur varie du jaune vert au rosé selon les terroirs où elle est cultivée. Sa chair est croquante et juteuse. Elle se mange crue et cuite (elle convient à quasiment toutes les recettes, mais sa chair douceâtre perd du goût à la cuisson). - La boskoop, de couleur rouge-vert, est parfaite à la cuisson (surtout au four ou en tarte ; elle caramélise très bien). - la granny smith, de couleur vert vif, est croquante et acidulée et apporte une note tonique, elle se mange souvent crue et parfois cuite (elle tient bien à la cuisson et sera idéalement poêlée. Evitez de la cuisiner en compotes). - la reinette grise du Canada : grisâtre à la peau épaisse, sa chair est parfumée, elle se cuisine surtout en compotes et en tartes. - la Royal Gala, jaune-rouge orangé, très sucrée, juteuse et croquante, se cuisine crue et cuite. - la reine des reinettes, à la peau striée jaune-orangé, est très goûteuse et parfumée, elle est excellente dans les tartes. - la Cox orange : sa chair est très parfumée, est délicieuse crue et se cuisine très bien. Les pommes se cuisinent crues (en salades) ou cuites : en dessert (tartes, gâteaux, chaussons aux pommes, compotes, gelées, chutneys, crumbles, flaugnardes, pommes au four, etc.) ou en accompagnement de viandes et charcuteries (poêlées, avec des volailles, du gibier, du boudin). Elles aiment la cannelle, la vanille, le citron, les noix, le caramel, les volailles, le gibier, le boudin noir. Quelle que soit la variété, conservez vos pommes dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. |
Recettes de pommes illustrées de Gustave :
 | Galette des rois aux pommes auteur : Gustave (Lou)  (7 votes)dessert - préparation : environ 25 min - cuisson : environ 35 à 45 min - recette de niveau moyen Gâteau feuilleté fourré de fruits fondants au miel, caramélisés et parfumés à la cannelle. |
 | Tarte aux pommes alsacienne auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 40 min - recette facile Pâte brisée garnie de lamelles de fruits et d'une crème aux oeufs vanillée. |
 | Tarte aux pommes fine auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile Fond de pâte feuilletée et lamelles de fruits nappées de beurre et de cannelle puis saupoudrés de sucre de canne, pour une saveur légèrement caramélisée. |
 | Tiramisu aux pommes, aux speculos et à la cannelle auteur : Gustave (Juliette) (7 votes)dessert - préparation : environ 20 min - cuisson : 25 min - repos : 4 h à 24 h - recette facile Une délicieuse association de textures et de saveurs. |
 | Tourte aux pommes et aux groseilles à maquereau auteur : Gustave (Juliette)  (2 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : 35 min - recette facile Dessert irlandais original et savoureux. |
Autres recettes de pommes de Gustave :
| Boudin noir à la normande auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 10 - cuisson : 15 min - recette facile Pommes et boudin noir revenus dans du beurre. |
| Clafoutis aux pommes, à la cannelle et aux fruits secs auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 45 min - recette facile Une pâte moelleuse garnie de fruits frais et de fruits secs, fondants et croquants. |
| Compote pommes-poires au caramel auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Ou l'art de faire fondre des fruits dans un sirop caramélisé. |
| Gelée de pommes au cidre et compote de pommes auteur : Gustave (Romain) préparation : 15 min - cuisson : environ 30 min - recette de niveau moyen Des pommes, du cidre, du sucre, un petit citron... et tous les conseils pour obtenir une belle gelée dorée et translucide. |
| Poêlée de foie gras aux pommes fondantes auteur : Gustave (Romain)  (1 vote)entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 10 min - recette facile Une entrée de fête très simple à réaliser et à déguster chaude. |
| Salade de betterave aux pommes et aux noix auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)entrée - préparation : 20 min - repos : 10 min - recette facile Extra, à la fois douce et acidulée. Une texture qui joue les contrastes entre les betteraves et les pommes qui fondent dans la bouche et les noix qui résistent un peu sous la dent. |
| Tarte aux pommes normande auteur : Gustave (Juliette) (3 votes)dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 40 min - recette facile Savoureux dessert à la fois croustillant et crémeux. |
| Tarte Tatin aux pommes auteur : Gustave (Romain) (4 votes)dessert - recette de niveau moyen Le fruit défendu imprégné de caramel... voici la sublime pâtisserie au goût incomparable. Les inconditionnels la servent la plupart du temps telle quelle, sans la faire flamber, sans crème fraîche ni crème fouettée. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Apfeltorte auteur : Siona67 dessert - préparation : 10 min - cuisson : 1 h - recette facile Un gâteau aux pommes et aux noisettes aux parfums de cannelle et de cacao, facile à préparer. |
| Riz Indonésien (plat unique) auteur : Annamarceline plat - préparation : 45 min - cuisson : 2h - recette de niveau moyen Plat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en couleur. |
| Salade de fruits pommes prunes (jus d'oranges et jus de framboises) auteur : MEVI91100 dessert - préparation : 20 min - recette de niveau moyen Une belle salade de fruits d'automne, les ingrédients sont à doser selon vos goûts. |
| Tarte aux pommes, noix et caramel au beurre salé et au miel d'acacia auteur : apiculture dessert - préparation : 20 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Une belle gourmandise automnale |
| Feuilletés roulés aux pommes auteur : DELICE dessert - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - repos : 10 min - recette facile Feuilletés aux pommes dorées dans du beurre et à la confiture de pêches. |
| Filet mignon normand auteur : flonico37 plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile Filet mignon de porc aux pommes et au cidre. |
| Lasagnes aux fruits auteur : Marcel (2 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Dessert original : les lasagnes version sucré. Avec des fruits, de la menthe, du mascarpone et de la crème fraîche. |
| Magret de canard aux fruits d'automne auteur : rachelb (2 votes)plat - préparation : 45 min - cuisson : 1h15 - repos : 24 h - recette de niveau moyen Un plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la cannelle. |
| Pommes au four aux fruits secs auteur : Simon dessert - préparation : 10 min - cuisson : 40 min - recette facile Un dessert d'hiver tout simple. |
| Pommes séchées auteur : Anastasia apéritif, mignardise - préparation : 5 min - cuisson : 1h30 - recette très facile Gourmandises fruitées : lamelles de pommes finement tranchées, citronnées-sucrées et séchées au four. A vous de doser les quantités de la recette selon vos envies ! |
| Salade d'endives fruitée auteur : Sabsouris entrée, accompagnement - préparation : 15 min - recette très facile Une appétissante salade sucrée-salée avec des pommes et du fromage de brebis. |
| Salade de céleri à la pomme et au saumon fumé auteur : Fredo entrée - préparation : 25 min - repos : 1h - recette facile Une belle salade d'automne-hiver parfumée au cerfeuil. |
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“Personnellement, je ne mange jamais de légumes : c'est trop sain pour moi.”
(Lemmy Kilmister, leader du groupe de hard rock anglais Motörhead, Liberation 06/12/06)
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