Courrier des lecteurs

• dimanche 21/12/2008 17h06
De : Choume
A propos de : Tiramisu, Bûche de Noël aux marrons et au chocolat, Confiture de châtaigne (crème de marron à la vanille)

Titre : la bûche aux marrons

Encore moi, je suis tentée par la bûche aux marrons.

Pouvez vous me donner 2 précisions :
Que dois je employer comme crème de marrons ? sucrée (en conserve Faugier ????)

Le mascarpone est-il indispensable dans le nappage ?? quel est son rôle ?? le gôut ?

J'espère ne pas vous importuner.

dimanche 21/12/2008 21h56
De : Gustave (Juliette)

Vous pouvez employer la crème de marrons que vous citez, ou bien si vous avez du temps, voici la crème de marrons de Gustave.

Concernant le mascarpone, il est là surtout pour la texture.

Vous pouvez préparer cette bûche à l'avance (biscuit roulé et chantilly aux marrons).

Non, non, vous ne m'importunez pas, n'hésitez pas à revenir nous dire si vous avez aimé, ça nous fera plaisir.

Bonne cuisine et bonne fin de soirée.

• samedi 27/12/2008 13h49
De : Choume

Cher Gustav,

J'ai fait la bûche en suivant scrupuleusement tous vos conseils et je vous en remercie car ils sont très vrais et utiles. Ma seule interrogation est que j'ai trouvé le gôut du marron un peu trop discret ?? C'est voulu ?? où c'est ma crème de marron ?? (j'ai utilisé Faugier).

En tout les cas l'ensemble est léger, très chouette à la fin d'un repas de réveillon.

Encore Merci.
Choume

PS : à midi, j'ai fait le Tiramisu (un peu trop sucré à mon gôut mais super aussi)

samedi 27/12/2008 18h06
De : Gustave (Juliette)

Bonjour Choume,

Merci pour ces nouvelles !

Dans la bûche aux marrons, le goût du marron est plus discret que dans la crème de marron, moins sucré aussi puisque tout le sucre provient de la crème de marron.

Votre crème de marron est très bien, je l'ai déjà utilisée dans cette bûche.

Vous avez cuisiné le tiramisu aux marrons glacés ou le tiramisu classique italien ? En tout cas vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre dans la crème au mascarpone si vous préférez. Moi qui d'habitude n'aime pas les desserts très sucrés, j'aime beaucoup ces deux tiramisus comme ça.

A bientôt et joyeuses fêtes de fin d'année.

• dimanche 28/12/2008 07h31
De : Choume

Bonjour Juliette,

J'ai fait le tiramisu classique italien.

C'est mon 1er tiramisu, improvisé car j'avais le mascarpone acheté pour la bûche + des biscuits à la cuiller en réserve !!! Pas le cacao qu'il faudrait, je me suis contentée de chocolat en poudre, ni l'amarettu, j'ai mis du grand Marnier....

Est ce que le biscuit doit rester un peu croquant ou doit-il être mou ??? je pense que j'ai trop bien fait "l'aller retour dans le café".

Bonnes fêtes à vous.

dimanche 28/12/2008 22h28
De : Gustave (Juliette)

Bonsoir Choume,

Ah je comprends pourquoi votre tiramisu semblait trop sucré : il faut vraiment suivre la recette :-)

Le cacao amer (non sucré) ne peut pas être remplacé par du chocolat en poudre : l'amertume du cacao amer contrebalance la douceur sucrée de la crème au mascarpone et c'est en partie ce qui rend le tiramisu intéressant (irrésistible ?).

Idem pour l'amaretto, un peu amer, qui ne peut pas être remplacé par le Grand Marnier, trop doux. A la rigueur, vous pouvez remplacer l'amaretto par de l'extrait d'amandes amères.

Le biscuit est meilleur quand il est mou, bien imbibé de crème au mascarpone (c'est le résultat de quelques heures de repos, le tiramisu préparé la veille pour le lendemain sera parfait). Mais il faut faire un très rapide aller-retour dans le café (le café est juste là pour le goût et l'amertume).

Voilà, je vous conseille de renouveler l'expérience tiramisu avec les bons ingrédients, je crois que vous vous régalerez !

Bonne cuisine et joyeuses fêtes !

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