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Pâtes de mirabelles

Délicieuses pâtes de fruits à préparer avec du jus de pomme et de citron.
Préparation : 25 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1,5 kg de mirabelles (1,3 kg dénoyautées)
• 1 petit citron
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe de mirabelles (voir la recette)
• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de mirabelles :

Lavez les mirabelles en les passant sous le robinet d'eau froide et dénoyautez-les.
Disposez-les dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau et faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Au bout de ce temps passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le sucre et les jus de pomme et de citron :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme.

Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme et préparez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de mirabelles, le sucre, le jus de pomme et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de mirabelles devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de fruits dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de mirabelles froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de mirabelles en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de mirabelles par des feuilles de papier sulfurisé.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de fruits au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
Bonjour,
J'ai voulu essayer la recette hier, souvenir d'enfance de pâtes de fruits aux mirabelles... mais je crois que j'ai fait un caramel bien dur. Je ne sais pas où je me suis trompée. J'avais la moitié de la quantité de mirabelles indiquée dans la recette, donc j'ai divisé en deux les ingrédients. La recette est, selon moi, restée trop liquide et au bout de plus d'une demi-heure que le mélange cuisait et avait tendance à vouloir brûler en dessous, j'ai arrêté, mais je n'avais pas la consistance voulue. J'ai renversé le mélange sur une plaque mais je crois que j'ai plutôt fait une bonne couche de caramel. Je verrai ce soir comment est le résultat. J'ai utilisé du jus de pomme bio 100%, mais était-ce trop liquide..? avez-vous une idée de l'erreur que j'ai pu commettre?
Merci
le 26/09/2013 à 14:35
Bonjour, j'ai déjà fait des pâtes de fruit avec vos recettes, rhubarbe, mûre, coing, ... toujours très réussies. Là, je viens de faire à la mirabelle, elle sont en train de sécher et il y a une fine couche de sucre qui vient sur la surface. D'où ça peut-il provenir ? Merci pour votre réponse.
Sandrine
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