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Pâtes de melon

Pâtes de fruits à base de melon, de sucre, de jus de pomme et de citron.
Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 2 kg de melon (1 kg sans l'écorce et les pépins)
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe de melon
• 2 citrons
• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de melon :

Coupez les melons en deux, ôtez les pépins et prélevez la chair à l'aide d'une petite cuillère.

Disposez la chair dans une casserole, ajoutez 5 cl d'eau et faites cuire pendant 15 minutes en remuant.

Au bout de ce temps, passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le jus de pomme, le jus de citron et le sucre :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme.

Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme, préparez le même poids de sucre.

Pressez les citrons.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de melon, le jus de pomme, le jus des citrons et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de melon devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de fruits dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de melon froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de melon en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de melon par des feuilles de papier sulfurisé.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de melon au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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