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Tarte aux fraises et aux amandes

A base de pâte brisée, garnie de crème d'amandes et de crème pâtissière.
Dessert - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de fraises
• environ 180 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 1/2 litre de lait frais entier
• 4 à 5 jaunes d'oeufs
• 1 noix de beurre
• 75 g de sucre
• 60 g de farine (ou pour une crème pâtissière plus légère : 30 g de farine et 30 g de fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille
• crème d'amandes
Les quantités sont prévues pour un petit moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Préparez le fond de tarte garni de crème d'amandes :

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 200° C pendant 10 minutes.

Beurrez un petit moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.

Garnissez-la de crème d'amandes.

Enfournez-la pour 20 minutes. Puis retirez-la du four et laissez-la refroidir.

Préparez la crème pâtissière :

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur.

Ajoutez-les au lait, ainsi que la gousse fendue, et portez à ébullition.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une jatte et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine progressivement en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Otez la gousse de vanille de la casserole de lait bouillant. Versez la moitié du lait bouillant dans la jatte tout en battant au fouet.

Replacez l'autre moitié de lait sur le feu. Attendez que l'ébullition reprenne pour ajouter le contenu de la jatte dans la casserole, en remuant sans cesse au fouet.

Laissez sur le feu sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Puis retirez du feu, versez la crème pâtissière dans un récipient et laissez-la refroidir.

Pour finir :

Quand le fond de tarte et la crème d'amandes sont complètement refroidis, garnissez-les avec la crème pâtissière froide.

Lavez les fraises en les passant rapidement sous le robinet d'eau froide. Laissez-les sécher puis équeutez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les bien serrées sur la crème en commençant par les bords de la tarte (la face bombée des demi-fraises reposant sur le fond de tarte). Continuez en spirale.

Dégustez ou conservez au réfrigérateur avant de déguster.
Suggestion :
Avec un pinceau, nappez les fraises avec un nappage spécial (vous en trouverez facilement au rayon pâtisserie) ou avec un sirop épais composé d'eau et de sucre.
Variante :
Remplacez la pâte brisée par de la pâte sablée.
Bon à savoir :
Une fois la crème pâtissière terminée et versée dans un récipient, passez une noix de beurre sur toute sa surface afin d'empêcher la formation d'une "peau" en refroidissant.
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